⑦ 製菓器具・道具・製法の基礎
菓子検定3級 第148問
問題
クレープを焼くための専用パンの縁が低く作られているのはなぜか。
Aナイフなどを差し込んで薄い生地をひっくり返しやすくするため✓ 正解
B生地を空中に放り投げて裏返しやすくするため
C余分な油が外に流れ落ちて生地が焦げないようにするため
D生地の水分を素早く蒸発させてパリッとさせるため
正解
A：ナイフなどを差し込んで薄い生地をひっくり返しやすくするため
解説
パレットナイフなどを差し込み、薄く破れやすい生地をうまくひっくり返すことができるように縁が低く作られています。
分野解説：⑦ 製菓器具・道具・製法の基礎
お菓子づくりに使う道具と、基本的な作業のコツを学ぶ実践的な分野です。ボウルやカードなど器具の材質と用途、絞り出し袋の扱い方、湯せんでチョコレートを溶かすコツ、計量の基本（水は1ml＝1g、砂糖は物質ごとに重さが違う）、オーブンの予熱の重要性などが問われます。器具ごとの特徴（ステンレスは酸に強い、アルミは金気が出やすい等）や、型離れをよくする下準備といった実用知識が中心です。作業の手順とその理由をセットで押さえましょう。出題数は26問です。
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菓子検定3級について
お菓子の知識を基礎から学ぶ検定
| 主催 | 辻製菓専門学校（監修・実施） |
|---|---|
| 出題形式 | CBT方式50問 |
| 試験時間 | 45分 |
| 受験料 | 2,400円 |
| 合格基準 | 100点満点中70点以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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