⑦ 製菓器具・道具・製法の基礎
菓子検定3級 第168問
問題
お菓子づくりで小麦粉をあらかじめふるっておく理由として、異物を取り除くことのほかに挙げられる効果はどれか。
A粒子の間に空気を含ませ、水分と均一に素早く混ぜ合わせるため✓ 正解
B粉の温度を室温と同じまで急激に下げるため
Cタンパク質を破壊してグルテンを出にくくするため
D水分を飛ばして粉の保存性を高めるため
正解
A：粒子の間に空気を含ませ、水分と均一に素早く混ぜ合わせるため
解説
ふるいにかけることで粒子の間に空気が含まれ、水分が多い材料とも均一に素早く混ぜ合わせることができます。
分野解説：⑦ 製菓器具・道具・製法の基礎
お菓子づくりに使う道具と、基本的な作業のコツを学ぶ実践的な分野です。ボウルやカードなど器具の材質と用途、絞り出し袋の扱い方、湯せんでチョコレートを溶かすコツ、計量の基本（水は1ml＝1g、砂糖は物質ごとに重さが違う）、オーブンの予熱の重要性などが問われます。器具ごとの特徴（ステンレスは酸に強い、アルミは金気が出やすい等）や、型離れをよくする下準備といった実用知識が中心です。作業の手順とその理由をセットで押さえましょう。出題数は26問です。
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菓子検定3級について
お菓子の知識を基礎から学ぶ検定
| 主催 | 辻製菓専門学校（監修・実施） |
|---|---|
| 出題形式 | CBT方式50問 |
| 試験時間 | 45分 |
| 受験料 | 2,400円 |
| 合格基準 | 100点満点中70点以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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