⑦ 製菓器具・道具・製法の基礎
菓子検定3級 第155問
問題
生クリームなどを泡立てる際、ボウルと泡立て器の材質や強度が異なると発生しやすい「金気（かなけ）」とは何か。
A泡立て器の金属イオンがクリームの脂肪分を固めてしまう現象
B生クリームの泡が金属の温度で急激にしぼんでしまう現象
Cボウルの金属がクリームの水分を吸って錆びてしまう現象
D金属同士の摩擦で削れた金属粉が混ざり、全体が灰色がかる現象✓ 正解
正解
D：金属同士の摩擦で削れた金属粉が混ざり、全体が灰色がかる現象
解説
金気は金属の器具がこすれ合って削れ出たもので、白いクリームなどが灰色に変色してしまいます。
分野解説：⑦ 製菓器具・道具・製法の基礎
お菓子づくりに使う道具と、基本的な作業のコツを学ぶ実践的な分野です。ボウルやカードなど器具の材質と用途、絞り出し袋の扱い方、湯せんでチョコレートを溶かすコツ、計量の基本（水は1ml＝1g、砂糖は物質ごとに重さが違う）、オーブンの予熱の重要性などが問われます。器具ごとの特徴（ステンレスは酸に強い、アルミは金気が出やすい等）や、型離れをよくする下準備といった実用知識が中心です。作業の手順とその理由をセットで押さえましょう。出題数は26問です。
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菓子検定3級について
お菓子の知識を基礎から学ぶ検定
| 主催 | 辻製菓専門学校（監修・実施） |
|---|---|
| 出題形式 | CBT方式50問 |
| 試験時間 | 45分 |
| 受験料 | 2,400円 |
| 合格基準 | 100点満点中70点以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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