⑧ 和菓子
菓子検定3級 第187問
問題
本来のわらび餅に使われる「わらび粉」が高価である理由はどれか。
A海外の特定の高山でしか栽培できないから
B細い茎の地下茎から少量しかデンプンがとれないから✓ 正解
C特別な許可を持った職人しか採取してはいけないから
D収穫してから10年以上発酵させる必要があるから
正解
B：細い茎の地下茎から少量しかデンプンがとれないから
解説
わらび粉はシダ植物のわらびの地下茎から作られますが、少量しか取れないため非常に高価です。
分野解説：⑧ 和菓子
洋菓子と並び和菓子の基礎を学ぶ分野で、出題数28問と比重の大きいテーマです。まんじゅうや上用饅頭の製法、関東風・関西風の桜餅の違い、ようかんの種類、おはぎ（ぼた餅）の別名や由来、柏餅・ちまきなど年中行事と結びついた菓子の意味などが問われます。とくに材料（道明寺粉・山の芋・寒天など）と製法、そして節句や縁起にまつわる背景知識が頻出です。洋菓子とは異なる和の材料名や行事の由来を、いわれとセットで覚えることが得点のポイントになります。
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菓子検定3級について
お菓子の知識を基礎から学ぶ検定
| 主催 | 辻製菓専門学校（監修・実施） |
|---|---|
| 出題形式 | 選択式（試験時間・実施方法などの詳細は公式サイトで要確認） |
| 試験時間 | 公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は改定されるため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 合格基準は公式サイトで要確認 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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