日本酒検定2級・準1級・1級　④ 歴史

日本酒の歴史的変遷を学ぶ分野です。古代の口噛み酒、奈良時代の僧坊酒、室町時代の諸白技術、江戸時代の寒造り・灘の発展、明治の酒造税制、戦後の三倍増醸酒問題、現代の特定名称酒制度確立、地酒ブーム、海外輸出拡大までの流れを押さえます。酒造りの伝統と革新の両面を理解することで、現在の日本酒文化への理解が深まります。

この分野の問題45問を、選択肢・正解・解説つきで掲載しています。まず自分で解答を考えてから「正解と解説を見る」を開いて答え合わせをしてください。

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第161問日本で最初に誕生した酒類は、縄文時代中期に造られた何のお酒と考えられているか。

A米の酒
B麦の酒
C果実酒
D芋の酒

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正解：C．果実酒

日本最古の酒類は米の酒ではなく、縄文時代の遺跡から見つかったヤマブドウなどを原料とする果実酒（ワイン）と考えられています。

日本酒検定2級・準1級・1級 ④ 歴史

第161問日本で最初に誕生した酒類は、縄文時代中期に造られた何のお酒と考えられているか。

第162問『大隅国風土記』（713年以降）に記述されている、加熱した米を口で嚙んで容器に吐き出し、発酵させる手法を何と呼ぶか。

第163問『播磨国風土記』（713年頃）に記述されている、干し飯が水に濡れて発生したものを利用して酒を造ったという日本酒の起源説は何か。

第164問奈良県三輪山をご神体とし、現代でも新酒ができる時期に酒蔵の軒先に飾られる「杉玉」の風習で知られる神社はどこか。

第165問酒の字のルーツであり、元来は酒を入れて用いられていた象形文字を起源とする干支（十二支）の10番目の文字はどれか。

第166問平安時代頃から室町時代にかけて、大きな寺院で醸造され、非常に高い評価を受けていた高品質な日本酒を何と呼ぶか。

第167問奈良県の正暦寺で開発され、現代の「生酛系酒母」の原型とされる、そやし水を利用した酒母の製法はどれか。

第168問室町時代に書かれた『御酒之日記』に、現代にも通じる日本酒技術として記載されていた工程はどれか。

第169問江戸時代に定着した、寒い冬の時期に農民を労働力として確保し、酒造りを行う形態を何と呼ぶか。

第170問フランスのパスツールが低温加熱殺菌法（パスツリゼーション）を発表する約300年前から、日本で一般化していた加熱殺菌技術は何か。

第171問醪（もろみ）を安全に発酵させるため、江戸時代に開発された原料を3回に分けて投入する手法を何と呼ぶか。

第172問江戸時代に確立した、酒造りを行う蔵人を束ね、酒造りの全般を仕切る責任者を指す役職名は何か。

第173問岩手県の「南部杜氏」、新潟県の「越後杜氏」とともに、日本三大杜氏と呼ばれる兵庫県の杜氏集団はどれか。

第174問江戸時代、醪（もろみ）の腐敗を防ぐ目的で、アルコール分の高い焼酎を加えた製法を何と呼んだか。

第175問1839年（天保10年）頃、灘五郷の西宮郷で発見され、鉄分が少なくミネラルを適度に含むことから日本酒造りに最適とされた名水は何か。

第176問「灘の男酒」に対して、京都伏見の軟水を使用して造られる、発酵が穏やかで柔らかな飲み口の日本酒は何と称されたか。

第177問明治時代、政府が「富国強兵」を進める中で、安定した税収を得るために重要な財源として位置づけられたものは何か。

第178問日本古来の伝統文化であった自家醸造（どぶろく造り）が、酒税確保を目的として全面的に禁止されたのはいつか。

第179問日本酒の品質向上と酒造技術の発展を目的として、1911年（明治44年）に第1回が開催された品評会はどれか。

第180問明治中期に開発され、水増しなどの不正を防ぎ、衛生面や持ち運びにも優れたことで広く普及した日本酒の容器はどれか。

第181問大正時代から昭和初期にかけて開発された、木樽特有の香りがつかず、微生物の繁殖も抑えられる日本酒の貯蔵タンクはどれか。

第182問1918年（大正7年）の米騒動の際、米不足対策としてアルコールに調味料や色素を混合して造られた混成酒（リキュール）を何というか。

第183問昭和初期に開発され、米の表面を均一に削り取ることが可能となり、日本酒の品質を飛躍的に向上させた機械はどれか。

第184問1943年（昭和18年）に導入され、日本酒を「特級」「一級」「二級」などに分類し、それぞれ異なる税率を課した制度は何か。

第185問戦後の米不足の時代（1949年）に、醸造アルコールや糖類などを添加して、日本酒の量を約3倍に増やした製法は何と呼ばれるか。

第186問日本酒の生産量および消費量がピーク（過去最高）に達した年はいつか。

第187問1992年（平成4年）に完全に廃止された、日本酒の税制および表示の仕組みはどれか。

第188問級別制度の廃止に向かう中、消費者が大手酒造の特級酒から地方の小さな酒蔵の高品質な日本酒に注目し始めた現象を何と呼ぶか。

第189問1989年（平成元年）に制定された、原料や精米歩合によって「本醸造酒」や「純米酒」など8種類に分類する制度は何か。

第190問地酒ブームの中で、新潟県産の日本酒が火付け役となり大流行した、スッキリとしたキレのよい味わいのスタイルを何と呼ぶか。

第191問1992年に日本酒の「級別制度」が完全に廃止されたことで、消費者の注目は大手メーカーの特級酒から何へと移り変わっていったか。

第192問1989年（平成元年）に導入され、日本酒を原料や精米歩合によって「本醸造酒」や「純米酒」などに分類する制度を何と呼ぶか。

第193問平成に入り「フルーティーな日本酒」として人気を集め、1980年代から1990年代にかけてブームとなった特定名称酒のカテゴリーはどれか。

第194問1991年（平成3年）に日本酒サービス研究会（SSI）が第1回認定試験を実施した資格はどれか。

第195問2006年から2017年の約10年間で、日本酒の海外への輸出金額はおおよそどのように推移したか。

第196問近年の日本酒の輸出先において、金額ベースで約30%を占め、最も割合が高い国（地域）はどこか。（2016年・2017年データ基準）

第197問2012年に「酒蔵ツーリズム」を開催し、2日間で約3万人を集客するなど、日本酒を観光資源として活用する大きな成功例となった佐賀県の市はどこか。

第198問2013年（平成25年）1月に、全国の自治体で初めて「日本酒で乾杯すること」を推進する条例（乾杯条例）を施行した都市はどこか。

第199問日本酒の生産量（課税移出数量）が過去最高（ピーク）を記録したのはいつ頃か。

第200問2015年（平成27年）のデータにおいて、日本国内の全酒類における日本酒（清酒）の課税数量シェアはおおよそ何%程度か。

第201問純米酒や吟醸酒などの特定名称酒が増加傾向にある一方、現在でも日本酒の全体出荷量の約65%を占めているカテゴリーはどれか。

第202問2012年（平成24年）に立ち上げられ、政府として日本酒や焼酎の輸出促進に向けた取り組みを推進するプロジェクトの名称はどれか。

第203問「ワイングラスでおいしい日本酒アワード」などの新しいイベントが全国で開催されるようになったが、これらが意図している主な目的は何か。

第204問2016年度の清酒メーカー売上高上位ランキングにおいて、1位の「白鶴」をはじめとする上位企業の特徴として正しいものはどれか。

第205問現代の日本酒業界におけるポジティブな変化として、テキストで言及されている事象はどれか。

日本酒検定2級・準1級・1級　④ 歴史