日本酒検定2級・準1級・1級　⑤ 香味特性分類（4タイプ）

日本酒を「薫酒・爽酒・醇酒・熟酒」の4タイプに分類する考え方と、各タイプの特徴・適した飲用温度・酒器・料理を学ぶ分野です。SSI（日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会）が提唱する分類で、香りの高低と味わいの濃淡の二軸で整理されます。テイスティングや料理ペアリングの基礎となる、サービスの実践に直結する重要分野です。

この分野の問題25問を、選択肢・正解・解説つきで掲載しています。まず自分で解答を考えてから「正解と解説を見る」を開いて答え合わせをしてください。

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第206問日本酒の香味特性を4つのタイプに分類するマトリックスにおいて、縦軸と横軸はそれぞれ何を表しているか。

A縦軸が「アルコール度数」、横軸が「精米歩合」
B縦軸が「甘味・辛味」、横軸が「酸度の強弱」
C縦軸が「香りの高低」、横軸が「味のシンプルさ・複雑さ」
D縦軸が「熟成期間」、横軸が「アミノ酸度」

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正解：C．縦軸が「香りの高低」、横軸が「味のシンプルさ・複雑さ」

4タイプ分類表は、縦軸に「香りが高い・低い」、横軸に「味がシンプル・複雑」を配置して日本酒を分類します。

日本酒検定2級・準1級・1級 ⑤ 香味特性分類（4タイプ）

第206問日本酒の香味特性を4つのタイプに分類するマトリックスにおいて、縦軸と横軸はそれぞれ何を表しているか。

第207問香味特性の「薫酒（くんしゅ）」は、4タイプ分類表においてどの位置に該当するか。

第208問「薫酒」の香りを表現する際によく用いられる例えとして、最も適切なものはどれか。

第209問「薫酒」に分類されやすい特定名称酒のカテゴリーとして、正しいものはどれか。

第210問1980〜1990年代の「吟醸酒ブーム」以降、「薫酒」の登場によって広がった日本酒の新しい楽しみ方はどれか。

第211問香味特性の「爽酒（そうしゅ）」は、4タイプ分類表においてどの位置に該当するか。

第212問「爽酒」の味わいを表現する言葉として、最もよく使われるものはどれか。

第213問新潟県などでコンセプトとされ、1980年代ごろから一気に台頭して日本酒の中で最も多いシェアを占めるようになった「爽酒」のスタイルはどれか。

第214問「爽酒」に該当しやすいお酒として、一般的なものはどれか。

第215問日本酒の4タイプ分類において、一般に最も多く流通しているタイプとして説明されることが多いのはどれか。

第216問香味特性の「醇酒（じゅんしゅ）」は、4タイプ分類表においてどの位置に該当するか。

第217問「醇酒」の味わいや香りの特徴として、最も適切な表現はどれか。

第218問一般的に「醇酒」に分類されやすい特定名称酒はどれか。

第219問「醇酒」の代表的な味わいになりやすい、自然界の乳酸菌を利用して造られる酒母の製法はどれか。

第220問香味特性の「熟酒（じゅくしゅ）」は、4タイプ分類表においてどの位置に該当するか。

第221問「熟酒」の外観（色調）の特徴として正しいものはどれか。

第222問「熟酒」の複雑な香りを表現する際によく例えられるものはどれか。

第223問「熟酒」に該当する日本酒の一般的な呼称はどれか。

第224問明治時代に入り、江戸時代まで珍重されていた古酒（熟酒）の製造が困難になり、衰退していった大きな理由の一つは何か。

第225問特殊な製法で造られた「スパークリング日本酒」は、4タイプ分類においてどのタイプに該当することが多いか。

第226問醪（もろみ）の固形分が多く残った状態で仕上げられる「にごり酒」は、4タイプ分類においてどのタイプに該当することが多いか。

第227問木樽で貯蔵され、杉などの香りが移った「樽酒」は、4タイプ分類においてどのタイプに該当することが多いか。

第228問長期熟成された貴醸酒が、4タイプ分類で特に該当しやすいのはどれか。

第229問「爽酒」の製造における特徴で、市場に多く流通しやすい理由となっているものはどれか。

第230問「醇酒」の特徴をより楽しむために、近年メディアなどでも取り上げられ注目されている造り（出荷形態）はどれか。

日本酒検定2級・準1級・1級　⑤ 香味特性分類（4タイプ）