④ 歴史
日本酒検定2級・準1級・1級 第171問
問題
醪（もろみ）を安全に発酵させるため、江戸時代に開発された原料を3回に分けて投入する手法を何と呼ぶか。
A三段仕込み✓ 正解
B液化仕込み
C四段仕込み
D並行複発酵
正解
A：三段仕込み
解説
雑菌の繁殖を防ぎ安全に発酵させる手法として、原料を3回に分けて投入する「三段仕込み」が開発され定着しました。
分野解説：④ 歴史
日本酒の歴史的変遷を学ぶ分野です。古代の口噛み酒、奈良時代の僧坊酒、室町時代の諸白技術、江戸時代の寒造り・灘の発展、明治の酒造税制、戦後の三倍増醸酒問題、現代の特定名称酒制度確立、地酒ブーム、海外輸出拡大までの流れを押さえます。酒造りの伝統と革新の両面を理解することで、現在の日本酒文化への理解が深まります。
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日本酒検定2級・準1級・1級について
テイスティング・サービス・歴史まで問う日本酒上位資格
| 主催 | NPO法人FBO（料飲専門家団体連合会） |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート形式・50問 |
| 試験時間 | 60分 |
| 受験料 | 4,200円〜5,250円（税込・級により異なる） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（35問以上） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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