食品表示検定 中級　⑥ 添加物アレルゲン遺伝子組換え有機

正解：B．既存添加物

化学合成品以外の添加物で、わが国で広く使用されており長い食経験があるものは「既存添加物」に分類されます。

正解：B．保存料

保存料、甘味料、着色料など8種類の用途の添加物は、消費者の関心が高いため、物質名に用途名を併記する必要があります。

正解：D．該当するものはない

食品表示基準の改正により、従来認められていた用途名中の「人工」及び「合成」の文字は削除されました。したがって、これらを用途名として冠することが義務となる添加物はありません。

正解：B．香料、調味料

香料や調味料、ガムベースなどは、複数の組み合わせで効果を発揮することなどから、一括名での表示が認められています。

正解：C．保存料を含むしょうゆで味付けし、最終食品で保存料として効果を発揮しない量となったせんべい

キャリーオーバーは、原材料の製造又は加工に使用された添加物が最終食品では効果を発揮できる量より少ない場合などに、表示が免除される取扱いです。最終食品で保存料として効果を発揮しない量となった場合が該当します。

正解：B．9品目

法令基準日である2026年4月1日時点では、特定原材料は、えび、カシューナッツ、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生の9品目です。カシューナッツは2026年4月1日施行の食品表示基準の改正で特定原材料に追加されました。2年間の経過措置期間が設けられていますが、これは表示を切り替えるための猶予であって、施行日を動かすものではありません。なお、表示が推奨される「特定原材料に準ずるもの」20品目を合わせると29品目になります。

正解：C．ピーナッツ

落花生は、代替表記として「ピーナッツ」を使用することが認められています。

正解：B．乳成分を含む

特定原材料の「乳」について、一括表示の場合は「乳成分を含む」と表示することとされています。

正解：D．卵黄

「卵黄」や「卵白」は製造上完全分離が困難であることなどから、拡大表記として認められておらず、「卵黄（卵を含む）」と表示する必要があります。

正解：B．本品製造工場では落花生を含む製品を生産しています。

「入っているかもしれません」などの可能性表示は認められておらず、同一製造ラインの使用等による注意喚起表示を行うことが望ましいとされています。

正解：C．9作物

法令基準日である2026年4月1日時点でも、大豆、とうもろこし、ばれいしょ、なたね、綿実、アルファルファ、てん菜、パパイヤ、からしなの9作物が義務表示の対象です。これら9農産物と、それを原材料とした33加工食品群が対象となります。

正解：C．豆腐

豆腐は組み換えられたDNAやたんぱく質が残存する可能性があるため表示義務がありますが、しょうゆやコーン油は加工工程で分解されるため義務がありません。

正解：C．5%以下

分別生産流通管理が適切に行われていても、大豆及びとうもろこしについては5%以下の意図せざる混入は許容されます。

正解：C．分別生産流通管理を行い、混入がないと認められること

2023年4月より、分別生産流通管理を行った上で、遺伝子組換え農産物の混入がないと認められる場合のみ「遺伝子組換えでない」と表示できるようになりました。

正解：B．ステアリドン酸産生大豆

ステアリドン酸産生遺伝子組換え大豆や、高リシン遺伝子組換えとうもろこしなどが特定遺伝子組換え農産物に定義されています。

正解：B．登録認証機関から認証を受けた事業者

有機JASマークは、農林水産大臣より登録を受けた登録認証機関から認証を受けた事業者のみが貼付することができます。

正解：B．5%以下

有機加工食品の原材料において、有機でない原材料や添加物の割合は5%以下と定められています。

正解：D．有機無農薬

有機JASは無農薬栽培を意味する規格ではないため、有機農産物に「有機無農薬」等の表示を付すことは認められません。

正解：A．節減対象農薬の使用回数と化学肥料の窒素成分量

地域の慣行レベルに比べて、節減対象農薬の使用回数が50%以下、かつ化学肥料の窒素成分量が50%以下であることが基準です。

正解：C．無農薬

「無農薬」や「減農薬」といった用語は、消費者に残留農薬が全くないなどの誤解を与えるため、表示することが禁止されています。

正解：C．一般用加工食品の容器包装への表示

ガイドラインの対象となるのは、一般用加工食品の容器包装への表示です。

正解：A．いか

法令基準日である2026年4月1日時点で、いか、いくら、あわびなどは「特定原材料に準ずるもの」20品目に含まれています。2026年4月1日の改正でカシューナッツが特定原材料へ移り、入れ替わりにピスタチオが準ずるものに追加されたため、品目数は20品目のままです。ごぼう、たこ、メロンはいずれも指定されていません。

正解：D．魚卵

「鶏卵」「うずら卵」「タマゴ」は特定原材料の卵を示す表記ですが、「魚卵」は魚類の卵を意味し、特定原材料の「卵」を含むことを示す表記ではありません。

正解：C．消費者にわからないおそれがあるため認められていない

「GMO」という表現は消費者にわからないおそれがあるため、日本語で「遺伝子組換え不分別」等と表示する必要があります。

正解：A．有機酒類

JAS法の改正を受け、2022年10月より「有機酒類」が有機JASの対象として追加されました。

正解：C．表示が免除される

栄養強化の目的で使用されるビタミン類、ミネラル類、アミノ酸類については、原則として表示が免除されます。

正解：C．加工助剤

食品の完成前に除去されるものや、最終的にごくわずかな量しか存在しないものは「加工助剤」と呼ばれ、表示が免除されます。

正解：C．大豆

法令基準日である2026年4月1日時点で、大豆は「特定原材料に準ずるもの」であり、表示が推奨されていますが義務ではありません。特定原材料9品目は、えび、カシューナッツ、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生で、大豆は含まれません。

正解：B．2年以上

播種または植付け前2年（多年生植物は収穫前3年）以上の間、有機栽培を行った水田や畑で生産する必要があります。

正解：B．節減対象農薬：栽培期間中不使用

節減対象農薬を使用していない場合は「節減対象農薬：栽培期間中不使用」と表示します。「無農薬」などの用語は使用できません。