食品表示検定中級　② 生鮮食品の表示

農産物・畜産物・水産物の表示ルールを扱う分野です。生鮮食品に共通する名称と原産地の書き方、加工と調整・選別の線引き、容器包装への表示と近接掲示の使い分け、文字の大きさの基準などを確認します。玄米・精米や複数原料米、しいたけの栽培方法、放射線照射、防かび剤、和牛や黒豚の表示条件、水産物の養殖・解凍・採取水域、ふぐの種類名といった品目固有の決まりも含まれます。加工食品との義務表示の違いを対比しながら整理すると迷いにくくなります。収録265問のうち30問がこの分野です。

この分野の問題30問を、選択肢・正解・解説つきで掲載しています。まず自分で解答を考えてから「正解と解説を見る」を開いて答え合わせをしてください。

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第21問食品表示基準において、単なる水洗いや切断は加工に至らない「調整」とされます。次のうち調整に該当するものはどれですか。

A食肉を合挽きにして包装する
Bキャベツを千切りにして包装する
Cかつおの表面を加熱して包装する
Dエビの尾部を加熱して包装する

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正解：B．キャベツを千切りにして包装する

キャベツの切断は生鮮食品の調整に該当します。合挽きや加熱処理は加工食品となります。

食品表示検定 中級 ② 生鮮食品の表示

第21問食品表示基準において、単なる水洗いや切断は加工に至らない「調整」とされます。次のうち調整に該当するものはどれですか。

第22問一般用生鮮食品において、食品関連事業者が販売する際に原則としてすべてに表示すべき横断的義務表示事項はどれですか。

第23問生鮮食品を販売する際、表示がすべて適用対象外となる販売形態はどれですか。

第24問生鮮食品を容器包装に入れて販売する場合、容器包装に直接表示せず、製品に近接した場所に掲示する方法で表示できる事項はどれですか。

第25問容器包装への表示に用いる文字の大きさについて、表示可能面積がおおむね150平方センチメートル以下の場合の原則的な基準はどれですか。

第26問国産の農産物の原産地表示において、都道府県名に代えて表示することが認められている「一般に知られている地名」に該当しないものはどれですか。

第27問しいたけの原産地表示として正しい基準はどれですか。

第28問ばれいしょ（じゃがいも）の芽止めのために放射線を照射した場合の表示として正しいものはどれですか。

第29問アボカドやかんきつ類などに防かび剤を使用した場合の対応として正しいものはどれですか。

第30問玄米および精米の表示事項として正しいものはどれですか。

第31問複数原料米の表示において、使用割合の表示方法として正しいものはどれですか。

第32問「新米」と表示できる条件として正しいものはどれですか。

第33問しいたけの栽培方法の表示として、原木栽培と菌床栽培のものを混合した場合の正しい表示はどれですか。

第34問同じ種類の生鮮食品で複数の原産地のものを混合した場合の原産地表示の原則はどれですか。

第35問生きたまま産地を移動し、2か国以上の外国で飼養された家畜を国内でと畜した場合の原産地表示はどうなりますか。

第36問食肉にテンダライズ処理（筋切り）などの処理を行った場合の表示として正しいものはどれですか。

第37問牛トレーサビリティ法に基づく個体識別番号の表示対象とならないものはどれですか。

第38問生食用の牛肉を容器包装に入れて販売する場合に必要な表示事項に含まれないものはどれですか。

第39問「黒豚」と表示できる豚肉の条件として正しいものはどれですか。

第40問地鶏肉の日本農林規格において、飼育密度の基準として正しいものはどれですか。

第41問生食用の鶏卵の賞味期限として表示する内容はどれですか。

第42問「和牛」として表示できる牛の品種に含まれないものはどれですか。

第43問水産物の名称について、原則として表示すべき名称はどれですか。

第44問輸入される外国産の魚介類の名称表示として適切ではないものはどれですか。

第45問2か所以上の養殖場で養殖された水産物の原産地は原則としてどこになりますか。

第46問外国の船舶が公海で漁獲し、日本の港に直接水揚げした水産物の原産地はどこになりますか。

第47問単品の刺身に大根のツマが添えられて容器包装されている場合、ツマの表示に関する正しい扱いはどれですか。

第48問生かきの表示において、採取水域の表示義務に関する正しい説明はどれですか。

第49問ふぐを販売する際、原料ふぐの種類の表示として正しい方法はどれですか。

第50問なしふぐの原産地表示において、他の水産物と異なり特別に表示が義務付けられているものはどれですか。

食品表示検定中級　② 生鮮食品の表示