スパイス＆ハーブ検定　⑥ 図鑑2（コリアンダー〜唐辛子）

正解：A．セリ科

コリアンダーはセリ科の植物です。

正解：B．花の雌しべ

サフランはアヤメ科クロッカス属の雌しべを利用します。

正解：B．ミカン科

山椒と花椒はともにミカン科サンショウ属の植物です。

正解：A．樹皮

シナモンおよびカシアはクスノキ科の樹皮を利用します。

正解：A．ショウガ科

しょうがはショウガ科の根茎を利用するスパイスです。

正解：C．果実

スターアニス（八角）はマツブサ科の果実を利用します。

正解：B．シソ科

セージはシソ科の葉および花穂を利用します。

正解：A．うこん

ターメリックは別名「うこん」や「インディアンサフラン」と呼ばれます。

正解：A．シソ科

タイムはシソ科の植物で、葉や花穂を利用します。

正解：B．エストラゴン

タラゴンは別名「エストラゴン」と呼ばれます。

正解：B．セリ科

チャービルはセリ科の植物で、葉や茎を利用します。

正解：B．花と葉

チャイブはヒガンバナ科の植物で、主に花と葉を利用します。

正解：C．セリ科

ディルはセリ科の植物で、種子や葉、茎を利用します。

正解：C．ナス科

唐辛子はナス科の植物で、果実や葉を利用します。

正解：A．ニクズク科

ナツメッグおよびメースはニクズク科の種子周辺を利用します。

正解：D．地中海沿岸・西アジア

コリアンダーは地中海沿岸および西アジアが原産です。

正解：A．熱帯アジア

しょうがは熱帯アジア原産の植物です。

正解：A．クロシン

サフランの鮮やかな黄色い色素成分は「クロシン」です。

正解：C．カプサイシン

唐辛子特有の辛みは「カプサイシン」によるものです。

正解：D．クルクミン

ターメリックの黄色い色素成分は「クルクミン」です。

正解：A．はじかみ

昔の日本では山椒もしょうがも「はじかみ」と呼ばれていました。

正解：B．肉桂

シナモンやカシアは別名「肉桂」や「桂皮」と呼ばれます。

正解：C．セルフィーユ

チャービルは別名「セルフィーユ」や「茴香芹」と呼ばれます。

正解：D．西洋あさつき

チャイブは「シブレット」「西洋あさつき」「えぞねぎ」と呼ばれます。

正解：B．八角

スターアニスはその形から「八角」や「大茴香」と呼ばれます。

正解：A．虫

コリアンダーの語源はギリシャ語で虫を意味する「コリス」とする説があります。

正解：B．水分に20分以上つける

料理に使う際は、水や白ワインなどの水分に20分以上つけて色出しをするのが基本です。

正解：D．麻婆豆腐

中国四川料理の麻婆豆腐の味は花椒で決まるといわれるほど欠かせないスパイスです。

正解：C．すりこ木

山椒の木はかたく締まっているため、ステッキやすりこ木に加工されます。

正解：B．ミイラの保存（防腐剤）

古代エジプトではミイラの保存のための防腐剤として重要な役割を果たしました。

正解：D．角の形をしたもの

ジンジャーの根茎が鹿の枝角に似ていることから「角の形をしたもの」という意味があります。

正解：B．アニスとフェンネル

アネトールを主成分とするため、アニスやフェンネルと似た甘い香りがします。

正解：D．ソーセージ

セージは豚肉の腸詰め（ソーセージ）に欠かせないハーブで、語源を「Sow（雌豚）＋Sage」とする俗説があります（諸説あり）。

正解：C．勇気と大胆さ

古代ギリシア語で「勇気」や「情熱」を意味する言葉に由来し、勇気と大胆さのシンボルとされました。

正解：A．美食家のパセリ

フランスで特に人気が高く、「美食家のパセリ」と呼ばれて多用されています。

正解：B．にら

葉が平らでにんにくに似た香りを持つガーリックチャイブはじつは「にら」のことです。

正解：D．魔術や医療用

中世ヨーロッパでは魔女のまじないの材料や、医療用として多用されていました。

正解：C．こしょう、クローブ、シナモン、ナツメッグ

ナツメッグは、こしょう、クローブ、シナモンとともに世界で最も広く使われる4大スパイスと呼ばれます。

正解：C．ブリッキーヌ

ブリッキーヌは強烈な辛さと独特の風味を持ち、タイ料理によく使われます。

正解：D．オリーブオイル

唐辛子やスパイスにオリーブオイルを加えてペースト状にした調味料です。

正解：D．種子も葉も強烈な臭気を持つため専ら根のみ利用される

種子の部分は甘く爽やかな香りを持ちますが、葉や茎は強烈な臭気ともいわれる独特の芳香を持ちます。

正解：B．機械で一斉に刈り取って乾燥させるため安価で流通している

一本一本手でていねいに採取するため、たいへん高価なスパイスとなります。

正解：C．花椒のほうが舌がしびれるような辛みがより強い

どちらもミカン科ですが、花椒のほうが舌がしびれるような刺激的な辛みが強いのが特徴です。

正解：C．シナモンの樹皮は薄く、カシアの樹皮は厚い

シナモンは樹皮が薄く柑橘系の上品な香り、カシアは樹皮が厚く甘く濃厚な香りが特徴です。

正解：D．ひねしょうがは水分が多く繊維質が少ないため生食に最適である

ひねしょうがはかたく繊維質で辛みが強いため、臭みを除くのなどに適しています。

正解：A．紫外線によって分解される性質がある

クルクミンは油溶性で、紫外線によって分解されるため日光に当てるとシミが消えやすい性質があります。

正解：D．根が蛇がとぐろを巻いたような形だから

根が蛇がとぐろを巻いたような形だからという説や、蛇の毒を消す薬草だと信じられていたという説があります。

正解：A．熱を加えすぎると繊細な香りがとんでしまう

熱を加えすぎると繊細な香りがとんでしまうため、生のまま使ったり仕上げに加えたりします。

正解：C．ナツメッグは外皮で、メースは葉を乾燥させたものである

同じニクズク科の果実から採れ、ナツメッグは種子の仁、メースはその周りの仮種皮を乾燥させたものです。

正解：D．生の大根に穴をあけ、唐辛子を差し込んで一緒にすりおろす

生の大根に箸などで穴をあけ、唐辛子（ホール）を差し込んで一緒にすりおろして作ります。