スパイス＆ハーブ検定　⑦ 図鑑3（ナツメッグ〜わさび＋プロ級）

スパイス・ハーブ図鑑の第3弾で、ナツメッグからわさびまでと、一歩踏み込んだプロ級知識を扱う50問を収録しています。バジル・パセリなど葉物ハーブの種類や和名の由来、原産地・科名・利用部位に加え、品種の違いや細かな特徴を問う応用的な設問が増えます。基本の図鑑知識を固めたうえで、和名・エピソード・品種名まで一歩深く覚えることで、合格ラインからさらに上を狙える得点源になる分野です。

この分野の問題50問を、選択肢・正解・解説つきで掲載しています。まず自分で解答を考えてから「正解と解説を見る」を開いて答え合わせをしてください。

クイズモードで挑戦 →

第241問バジルの科名として正しいものはどれか。

Aセリ科
Bクスノキ科
Cアブラナ科
Dシソ科

正解と解説を見る

正解：D．シソ科

バジルはシソ科の植物です。

スパイス＆ハーブ検定 ⑦ 図鑑3（ナツメッグ〜わさび＋プロ級）

第241問バジルの科名として正しいものはどれか。

第242問バジルの和名「めぼうき」の由来として正しいものはどれか。

第243問次のバジルの種類のうち、タイ料理に欠かせず、甘くてスパイシーな香りと苦み・アクを持つものはどれか。

第244問パセリの原産地として正しいものはどれか。

第245問日本で一番ポピュラーな葉が縮れた「カールリーフ」と呼ばれるパセリの代表的なものはどれか。

第246問パセリに関する記述のうち、誤っているものはどれか。

第247問バニラの利用部位として正しいものはどれか。

第248問バニラの甘い香りの主成分はどれか。

第249問バニラに関する記述として正しいものはどれか。

第250問パプリカに関する記述として誤っているものはどれか。

第251問パプリカの消費量が増えるきっかけをつくったセント・ゲオルギー博士がパプリカから発見した成分はどれか。

第252問ハンガリーの代表的な煮込み料理で、パプリカがよく使われるものはどれか。

第253問フェンネルの別名として正しいものはどれか。

第254問フェンネルに関する記述のうち、誤っているものはどれか。

第255問ホースラディッシュの科名はどれか。

第256問日本で北海道に野生化したホースラディッシュは何と呼ばれているか。

第257問マジョラムに関する記述のうち、誤っているものはどれか。

第258問マスタードの辛み成分について、和がらしの成分でツーンと鼻に抜ける揮発性の辛みを持つものはどれか。

第259問粉からしを溶く際に、酵素の働きが活発になり最も適している温度はどれか。

第260問ミントの属する科名はどれか。

第261問ウォーターミントとスペアミントの交雑種であり、メントールを主とするクールな香りを持つミントはどれか。

第262問ルッコラの別名として正しいものはどれか。

第263問レモングラスの科名として正しいものはどれか。

第264問レモングラスに関する記述のうち、誤っているものはどれか。

第265問ローズマリーの別名（和名）として正しいものはどれか。

第266問ローズマリーに関する記述のうち、誤っているものはどれか。

第267問ローレルの科名はどれか。

第268問ローレルに関する記述のうち、誤っているものはどれか。

第269問わさびの利用部位として正しいものはどれか。

第270問わさびの辛み成分である「アリル芥子油」にはどのような作用があるか。

第271問わさびに関する記述のうち、誤っているものはどれか。

第272問中国を代表するミックススパイス「五香粉」に通常使われるスパイスの組み合わせとして、正しいものはどれか。

第273問南フランス地方のハーブをミックスした「エルブドプロバンス」によく使われるハーブはどれか。

第274問インドの家庭料理に欠かせないミックススパイス「ガラムマサラ」の言葉の意味はどれか。

第275問カレー粉に関する記述のうち、正しいものはどれか。

第276問日本を代表するミックススパイス「七味唐辛子」に関する記述のうち、誤っているものはどれか。

第277問メキシコ風の料理によく使われる「チリパウダー」と「チリペッパー」の違いについて、正しいものはどれか。

第278問にんにくに似た強いにおいを持つが、油で加熱すると嫌なにおいを感じなくなるスパイスはどれか。

第279問カフェライムの別名として正しいものはどれか。

第280問ジンジャーに似た爽やかな香りとピリッとした辛みが特徴の「ガランガル」の科名はどれか。

第281問カレーリーフの科名として正しいものはどれか。

第282問砂糖の数十倍ともいわれる強い甘みを持つ「かんぞう（甘草）」の属する科名はどれか。

第283問サーモンの味やタルタルソースによく利用される「ケイパー」の利用部位はどれか。

第284問赤じそを乾燥させた「赤じそふりかけ」を彷彿とさせる色と味わいを持ち、酸味と渋みが特徴の中近東のスパイスはどれか。

第285問ジンの香りづけのスパイスとして有名な「ジュニパーベリー」の別名はどれか。

第286問タマリンドに関する記述のうち、誤っているものはどれか。

第287問「ブラッククミン」とも呼ばれ、インドのパンチフォロンなどに配合される黒い粒のスパイスはどれか。

第288問メイプルシロップに似た甘い香りと強い苦みを持つ「フェネグリーク」のインド名として正しいものはどれか。

第289問ピリッとした辛みとほんのり甘い香りが特徴で、沖縄で「ヒバーチ」と呼ばれるスパイスはどれか。

第290問フランス料理で伝統的に使われてきたミックススパイスで、ナツメッグ、クローブ、シナモン、ブラックペッパーなどがミックスされるものはどれか。

スパイス＆ハーブ検定　⑦ 図鑑3（ナツメッグ〜わさび＋プロ級）