ペット栄養管理士　① 基礎栄養学：三大栄養素

正解：B．五大栄養素

タンパク質、脂質、糖質、ビタミン、ミネラルの五つは五大栄養素と呼ばれます。

正解：B．六大栄養素

五大栄養素に水を加えて六大栄養素と呼ぶ場合があります。

正解：C．高分子化合物として存在するため

タンパク質や糖質はそのままでは吸収されない高分子化合物として存在するため低分子化が必要です、

正解：B．消化

食物中に含まれる高分子化合物を吸収の前段階として酵素により低分子化することを消化と呼びます、

正解：B．食物からエネルギーを獲得するため

栄養素を摂取しなければならない理由の一つとして食物からエネルギーを獲得することがあげられています、

正解：A．単胃動物

イヌやネコはヒト、ネズミ、ブタと同じ単胃動物に分類されます。

正解：C．アミノ酸80個以上かつ分子量10000以上

多数のアミノ酸が結合し、アミノ酸が八十個以上かつ分子量一万以上のものをタンパク質と定義しています。

正解：A．ペプチド

アミノ酸が80個以上で分子量10000以上のものをタンパク質と呼ぶのに対しそれ以下のものはペプチドと呼びます、

正解：B．鳥の卵

漢字表記の蛋白に使われる蛋の字は、もともと鳥の卵を意味します。

正解：D．P（リン）

アミノ酸はN（窒素）、O（酸素）、C（炭素）、H（水素）で構成された分子でありリンは主要4原子に含まれません、

正解：C．硫黄（S）

一部のアミノ酸には硫黄を含むものがあり、タンパク質の構造に重要な役割を持ちます。

正解：A．一次構造

アミノ酸がペプチド結合によって1列に並んでいる基本的な状態を一次構造と呼びます、

正解：A．アミノ酸残基

一次構造の段階では、並んでいるアミノ酸はアミノ酸残基と呼ばれます。

正解：A．アルファヘリックス

緩やかならせん構造の上下で酸素と水素が水素結合を形成して完成する強固ならせん構造をアルファヘリックスと呼びます、

正解：B．ベータシート

他のペプチド鎖との間で水素結合を行い波型の1枚の板のような構造を作るものをベータシートあるいはシートと呼びます、

正解：B．ベータシート

ベータシートは丈夫で安定しており、球状タンパク質の骨格となる構造です。

正解：C．三次構造

二次構造同士の分子間で引き合いペプチド鎖が折りたたまれて形成されるより複雑な立体構造を三次構造といいます、

正解：C．四次構造

独立したタンパク質同士が結合して形成された状態を四次構造と呼びます、

正解：B．サブユニット

四次構造においてそれぞれ結合している独立したタンパク質のことをサブユニットと呼びます、

正解：B．コラーゲン

三つの構成タンパク質からなる四次構造の代表例としてコラーゲンがあります。

正解：B．ヘモグロビン

ヘモグロビンは二種類のサブユニットを二個ずつ含む、計四つのサブユニットからなるタンパク質です。

正解：C．タンパク質

鍵と鍵穴の関係で表現される抗体反応に代表される免疫にもタンパク質が主役として関係しています、

正解：A．アルファ位

カルボキシル基に隣接するアルファ位の炭素にアミノ基が結合しているものをアルファアミノ酸といいます。

正解：B．L型

生体を構成する二十種類のタンパク質構成アミノ酸は、基本的にL型です。

正解：B．体内で合成できず食物から摂取しなければならないアミノ酸

必須アミノ酸とは体内で合成できず食物から摂取しなければならないアミノ酸のことを指します、

正解：C．必須アミノ酸の割合が基準値に対して100パーセントに達している

必須アミノ酸の割合が基準値に対して100パーセントに達していれば良質タンパク質と評価されます、

正解：B．制限アミノ酸

100パーセントに達していない必須アミノ酸を制限アミノ酸と呼びます、

正解：A．第一制限アミノ酸

制限アミノ酸のうちでもっとも値の低い制限アミノ酸を第一制限アミノ酸と呼びます、

正解：A．リジン

トウモロコシなど穀類に含まれるアミノ酸で第一制限アミノ酸になりやすい代表例としてリジンが挙げられています、

正解：B．アルギニン

リジンを過剰に与えるとアルギニンとの拮抗作用を持つためリジンとアルギニンの比率に注意が必要です、

正解：C．メチオニン

植物性と動物性のタンパク質を混合して利用する際に第一制限アミノ酸になりやすいのが含硫アミノ酸であるメチオニンやシステインです、

正解：C．メチオニン

メチオニンは遺伝子翻訳の開始コドンに対応し、メチル基（CH3）の供与体として働く生体維持に重要なアミノ酸です。

正解：B．分岐鎖アミノ酸

炭素骨格が二股に分かれた構造を持つアミノ酸を分岐鎖アミノ酸と呼び、バリン、ロイシン、イソロイシンが知られています。

正解：C．アルギニン

アルギニンは一酸化窒素（NO）の合成や尿素回路の働きに関与することなどから免疫賦活化作用が認められています、

正解：A．カルニチン

カルニチンは脂肪酸をミトコンドリア内へ運搬し、脂肪酸からエネルギーを産生するうえで重要なアミノ酸様成分です。

正解：B．トリプトファン

トリプトファンはセロトニンの前駆物質であることが知られ精神的安定をもたらすといわれています、

正解：A．アミノレブリン酸（ALA）

アミノレブリン酸（ALA）は動物では赤血球や酵素のヘムの原料となるアミノ酸として知られています、

正解：A．胃酸とペプシン

タンパク質は胃の中で胃酸とタンパク質消化酵素であるペプシンによって軟化されます、

正解：A．約3分の1

十二指腸ではタンパク質の1/3が単一のアミノ酸にまで分解され残りの2/3は2から6分子のペプチドに分解されます、

正解：C．細胞質ペプチダーゼ

ジペプチドやトリペプチドは小腸上皮細胞の細胞質ペプチダーゼによって結合を解かれアミノ酸になります、

正解：B．刷子縁

小腸上皮細胞表面の細毛が密に形成されている領域をその形状から刷子縁と呼びます、

正解：A．チャネル

孔のふたを単に開け閉めするだけの拡散によって物質を透過させる分子をチャネルと呼びます、

正解：B．トランスポーター

アミノ酸などの物質と結合して変形し、物質を膜の内外に移動させる分子をトランスポーターまたは輸送体と呼びます。

正解：C．Na依存型

アミノ酸のトランスポーター型の移送のうちその多くは能動輸送によるNa依存型です、

正解：B．他のアミノ酸との輸送競合を引き起こし欠乏を招く恐れがあるため

同じトランスポーターで輸送される他のアミノ酸と輸送競合を起こし少ない方のアミノ酸の取り込みが阻害されて排泄されてしまう恐れがあります、

正解：A．動物性成分への依存が高く炭水化物利用の調節が得意ではない

ネコは動物性成分への依存が高く、炭水化物利用に関する代謝調節が得意ではないため完全肉食に分類されます。

正解：A．肥満からインスリンの抵抗性が増し高血糖を経て糖尿病へ

イヌは過剰な栄養を蓄積しやすく肥満からインスリンの効きが悪くなり高血糖を経て糖尿病というコースをたどりやすいです、

正解：B．肉食性の雑食（または雑食性の肉食）

イヌは代謝の蓄積・分解合成能力や高いタンパク質要求量から肉食性の雑食もしくは雑食性の肉食と分類されます、

正解：B．タウリン

ネコにおいてタウリンはなくてはならないものであり植物性原料にはほとんど含まれていません、

正解：B．反芻動物

ウシやヒツジなどの反芻動物はルーメンでの微生物発酵によりエネルギーやタンパク質を作り出します、

正解：B．盲腸便を食べる

ウサギは下部消化管の微生物体タンパク質を摂取するため排泄した盲腸便を食べます、

正解：C．アスパラギンとシステインとグリシンとセリン

ネコではアスパラギン、システイン、グリシンとセリンの合成が不十分であることが知られています。

正解：B．ニコチン酸（ナイアシン）

ネコではトリプトファンからのニコチン酸（ナイアシン）への合成がほとんど行われないため必須となります、

正解：A．リービッヒの最小律（ドベネックの桶の原理）

必須アミノ酸の利用効率は最も不足しているものに左右されることを、桶に貯まる水の量に例えてリービッヒの最小律（ドベネックの桶）と呼びます。

正解：B．鶏卵

鶏卵はアミノ酸のバランスが他の動物性タンパク質と比べて圧倒的に優れておりアミノ酸要求量に近いです、

正解：B．メチオニン

メチオニンの過剰は毒性のある中間代謝産物やアミノ酸インバランスにつながるため、特にキャットフードでは過剰添加に注意が必要です。

正解：B．アシドーシス

システインの過剰給与は硫黄の過剰代謝を引き起こし血液の酸性化であるアシドーシスの原因となります、

正解：B．生体由来の非極性溶媒に溶解する物質

脂質は主として生体由来で、非極性溶媒に溶解する物質と定義されます。

正解：B．中性脂肪とコレステロール

生体内や栄養学の分野で重要となる脂質は限られており特に中性脂肪とコレステロールが重要です、

正解：C．トリグリセリド

グリセリンに三つの脂肪酸がエステル結合した物質をトリグリセリドと呼び、栄養学では中性脂肪とほぼ同義です。

正解：B．同じ重さあたりで得られる代謝エネルギーが大きいため

中性脂肪は同じ重さあたりで得られる代謝エネルギーが大きく、効率のよいエネルギー貯蔵源になります。

正解：B．ホルモン感受性リパーゼ（HSL）

脂肪細胞内に存在し中性脂肪を脂肪酸とグリセリンに分解する酵素はホルモン感受性リパーゼ（HSL）です、

正解：C．カルニチン

遊離脂肪酸が肝細胞のミトコンドリア内へ移動しベータ酸化を受けるにはカルニチンが必要でありカルニチン依存性となります、

正解：A．ケトン体

多量のアセチルCoAはエネルギーに変換されるほか多くはケトン体に変換され肝細胞外へ供給されます、

正解：B．VLDL

VLDLは肝臓で合成された脂質を血中へ運ぶリポタンパク質で、この輸送がうまくいかないと肝リピドーシスにつながります。

正解：C．リン脂質

リン脂質（グリセロリン脂質）は親水基と疎水基を併せ持ち生体膜を構築する主要成分です、

正解：B．コレステロール

4つのリング構造（シクロペンタフェナントレン骨格）を持つのはコレステロールの特徴です、

正解：B．エステル型と非エステル型

コレステロールは脂肪酸と結合したエステル型と遊離した非エステル型（遊離型）に分かれます、

正解：D．HDL

HDLは末梢から余剰なコレステロールを回収して肝臓に戻す役割を持つため善玉と呼ばれます、

正解：C．LDL

LDLは肝臓から末梢組織にコレステロールを輸送する主要なリポタンパク質であり悪玉と呼ばれます、

正解：A．n-3（オメガ3）脂肪酸

炭素鎖末端から数えて3番目に最初の二重結合があるものをn-3（オメガ3）脂肪酸と呼びます、

正解：B．融点が下がり常温で液体になりやすくなる

脂肪酸の中に二重結合が存在すると融点が下がるため植物油のように常温で液体になりやすくなります、

正解：C．コレシストキニン

脂質が十二指腸に流入すると、コレシストキニンなどの消化管ホルモンが分泌され、膵液や胆汁の分泌が促進されます。

正解：A．キロミクロン

小腸上皮細胞で作られ食事由来の脂質をリンパ管へ放出する際の最大の粒子をキロミクロンと呼びます、

正解：C．MCT

中鎖脂肪酸で構成された中性脂肪（MCT）は再合成されずに門脈から肝臓に直接運ばれるため優れたエネルギー源となります、

正解：B．炭水化物（糖質）

可溶無窒素物はペットフード表示において水分、粗タンパク質、粗脂肪、粗繊維、粗灰分を除いた炭水化物または糖質を指します。

正解：C．六炭糖

炭素数が六個の単糖を六炭糖またはヘキソースと呼び、グルコースなどが該当します。

正解：A．マルトース（麦芽糖）

グルコースがアルファ-1.4-グリコシド結合した二糖類はマルトース（麦芽糖）です、

正解：B．スクロース

スクロース（ショ糖）はグルコースとフルクトースから構成されています、

正解：C．ラクトース

哺乳類の乳に含まれるラクトース（乳糖）はグルコースとガラクトースから構成されています、

正解：B．デンプン

デンプンはアミロースとアミロペクチンからなる栄養学上重要なホモ多糖です、

正解：C．セルロース

セルロースはグルコースがベータ-1.4-結合したもので動物の消化酵素では分解できません、

正解：B．糊化（アルファ化）

加水・加熱によってデンプンの結晶構造が緩み消化が良くなることを糊化またはアルファ化と呼びます、

正解：A．老化（ベータ化）

糊化したデンプンが放置冷却されて再び結晶化することをデンプンの老化（ベータ化）と呼びます、

正解：C．エクストルーダー

ペットフード製造ではエクストルーダーを用いてデンプンを糊化加工します、

正解：A．コーンスターチ

トウモロコシから精製されるデンプンをコーンスターチと呼びます、

正解：B．コーングルテンミール

コーンスターチ製造時に分離される黄色いタンパク質画分を乾燥させたものをコーングルテンミールと呼びます。

正解：C．アミラーゼ

イヌやネコの唾液にはアミラーゼがほとんど含まれないため、口腔内でのデンプン消化はほとんど起こりません。

正解：C．能動輸送

グルコースが小腸上皮細胞に取り込まれる際はエネルギーを必要とする能動輸送（SGLTなど）で行われます、

正解：B．グリコーゲン

血中グルコースの一部は多糖類のグリコーゲンとして肝臓や筋肉に貯蔵されます、

正解：B．インスリン

脂肪細胞へのグルコース取り込みはインスリンがインスリン受容体に結合することで制御されます、

正解：C．食物繊維

消化酵素によって分解されない食物成分の総称を食物繊維と定義しています、

正解：A．水溶性食物繊維

水に溶ける食物繊維を水溶性食物繊維と呼び水分保持能や増粘ゲル形成能を持ちます、

正解：D．ステアリン酸

大腸の細菌発酵により酢酸、プロピオン酸、酪酸などの短鎖脂肪酸が生成されますが、ステアリン酸はここで問う主要な発酵産物としては不適切です。

正解：B．酸性に傾く

酸性物質が生成されることによって大腸内のpHは酸性へと傾きます、

正解：C．クロストリジウム菌（または黄色ブドウ球菌）

腸内が酸性になると乳酸菌などの善玉菌が優勢となりクロストリジウム菌や黄色ブドウ球菌などの生育が抑制されます、

正解：A．血糖値や中性脂肪の急激な上昇が穏やかになる

ゲル形成により移動速度や拡散速度が緩やかになり食後の血糖値や中性脂肪の上昇が穏やかになります、

正解：C．ビートパルプやフスマ（小麦ふすま）

減量用フードには満腹感維持やカロリー調節としてビートパルプやフスマなどの繊維質の多い原料が使われます、