① 基礎栄養学：三大栄養素
ペット栄養管理士 第83問
問題
生デンプンや乾燥デンプンに水と熱を加えることで結晶構造を緩ませ、消化酵素を働きやすくして消化を良くするプロセスを何というか
A老化
B糊化（アルファ化）✓ 正解
C発酵
D乳化
正解
B：糊化（アルファ化）
解説
加水・加熱によってデンプンの結晶構造が緩み消化が良くなることを糊化またはアルファ化と呼びます、
分野解説：① 基礎栄養学：三大栄養素
犬猫の栄養学の土台となる、タンパク質・脂質・炭水化物の三大栄養素を学ぶ分野です。各栄養素の役割、消化吸収のしくみ、必須アミノ酸や必須脂肪酸、犬と猫の代謝の違いが頻出です。特に肉食性の強い猫における栄養要求の特徴は重要テーマです。出題数も多い基礎分野なので、各栄養素の機能と欠乏・過剰の影響をセットで整理し、以降の応用分野の理解につなげられるよう丁寧に押さえましょう。
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ペット栄養管理士について
犬猫の栄養を支える専門知識の資格
| 主催 | 日本ペット栄養学会 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート方式100問（ペットフード総論・ペット基礎栄養学・ペット臨床栄養学） |
| 試験時間 | 2時間（15:00〜17:00） |
| 受験料 | 10,000円 |
| 合格基準 | 認定試験の基準を満たすこと（詳細は公式情報で要確認） |
| 難易度 | ★★★☆☆（標準） |
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