チョコレート検定　③ カカオ豆の科学：品種・産地・カカオマス・ココアバター

カカオ豆を科学的な視点で掘り下げる分野です。栽培適地であるカカオベルト（赤道を挟む北緯20度〜南緯20度）や生育条件、主要生産国と生産量、日本の輸入事情など産地の知識が問われます。品種ではクリオロ種・フォラステロ種・トリニタリオ種の特徴と栽培比率、ベースビーンズやフレーバービーンズの考え方が頻出です。カカオマスやココアバターといった成分の性質も重要で、産地・品種・成分を関連づけて整理すると理解が深まります。

この分野の問題40問を、選択肢・正解・解説つきで掲載しています。まず自分で解答を考えてから「正解と解説を見る」を開いて答え合わせをしてください。

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第82問カカオの樹が栽培される「カカオベルト」と呼ばれる範囲は、赤道を挟んでどの範囲に位置しているか。

A北緯10度から南緯10度
B北緯40度から南緯40度
C北緯30度から南緯30度
D北緯20度から南緯20度

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正解：D．北緯20度から南緯20度

カカオ栽培適地である「カカオベルト」は、赤道を挟んで北緯20度から南緯20度までに限られます。

チョコレート検定 ③ カカオ豆の科学：品種・産地・カカオマス・ココアバター

第82問カカオの樹が栽培される「カカオベルト」と呼ばれる範囲は、赤道を挟んでどの範囲に位置しているか。

第83問カカオの樹が生育するための条件として、正しくないものはどれか。

第84問2023/24年の推定データにおいて、世界で最もカカオ豆の生産量が多い地域はどこか。

第85問2023/24年のカカオ豆の生産国で、世界第1位の国はどこか。

第86問世界のカカオ豆生産国は約50カ国ありますが、主要生産国8カ国で世界の総生産量の約何%を占めているか。

第87問2023/24年のカカオ豆の世界総生産量は約何万トンか。

第88問2024年の日本のカカオ豆輸入量において、最も高い割合を占めている国はどこか。

第89問カカオ豆は貴重な農作物です。2024年（または2024/25年）時点のデータから生産量が少ない順に正しく並んでいるものはどれか。

第90問日本のベネズエラ産カカオ豆の輸入に関する記述として、正しいものはどれか。

第91問スペイン語で「自国のもの」「その土地生まれ」という意味を持つカカオの品種はどれか。

第92問クリオロ種に関する記述として、正しくないものはどれか。

第93問世界のカカオ生産量の80〜90%を占め、チョコレート産業にとって最も重要な品種はどれか。

第94問カリブ海のトリニダード島で誕生したとされる、クリオロ種とフォラステロ種の自然交配でできた品種はどれか。

第95問チョコレートのブレンドにおいて、ベースビーンズとして主に使われるカカオの品種系はどれか。

第96問公式テキストによると、2019年に報告されたカカオのゲノム解析による新しい品種分類では、カカオは何種類に分類されたか。

第97問カカオの産地による味の特徴を表現する「テロワール」という言葉の語源となった言語とその意味はどれか。

第98問ガーナ産カカオ豆の特徴について説明した記述として、最も適切なものはどれか。

第99問エクアドル産のナシオナル種カカオ豆の香りの特徴を例える際、よく用いられる表現はどれか。

第100問次のうち、エクアドル産カカオ豆の食感や外観の特徴として正しくないものはどれか。

第101問ベネズエラ産カカオ豆の香りの特徴を表す言葉「ナッティ」とは、どのような意味か。

第102問ベネズエラにおいて、地域ブランドとして扱われる貴重なカカオ豆を生産する地域はどこか。

第103問マイルドでおとなしい苦味があり、ピーナッツのような香ばしさが特徴で、ヨーロッパのチョコレートの多くがベースビーンズとするカカオの産地はどこか。

第104問マダガスカル産カカオ豆の味や香りの特徴として、適切なものはどれか。

第105問ラム酒と合わせても負けないほどのインパクトとコクがあり、独特の発酵臭と酸味を持つカカオ豆の産地はどこか。

第106問ブラジルの北部のパラー州トメアスー産カカオ豆の特徴はどれか。

第107問カカオ豆を砕いて種皮を取り除いた胚乳部を何と呼ぶか。

第108問カカオニブをすりつぶすとドロドロのペースト状（カカオマス）になる理由は何か。

第109問カカオニブに含まれるココアバターの標準的な含有量は約何%か。

第110問ダークチョコレートに分類される製品に含まれる主原料の組み合わせとして、正しいものはどれか。

第111問ホワイトチョコレートの主原料に「含まれない」ものはどれか。

第112問ココアとカカオの違いについて、テキストの記載に基づいた正しい説明はどれか。

第113問ローストしたカカオニブに含まれる水分の割合はどれくらいか。

第114問ココアバターの一般的な融点は約何度か。

第115問SFC（Solid Fat Content）曲線とは何を示すグラフか。

第116問ココアバターのSFC曲線において、25℃以下の状態に関する記述として正しいものはどれか。

第117問ココアバターが酸化しにくい理由として、テキストに記載されているものはどれか。

第118問ココアバターが持つ多形現象において、知られている結晶型は全部で何種類あるか。

第119問ココアバターの多形現象のうち、チョコレートに適している結晶型はどれか。

第120問適切にテンパリングされたチョコレートに見られる特徴として正しいものはどれか。

第121問食べるチョコレートが19世紀のイギリスで発明された背景に関する説明として、最も適切なものはどれか。

チョコレート検定　③ カカオ豆の科学：品種・産地・カカオマス・ココアバター