スパイス＆ハーブ検定　④ 定番料理と手作り調味料

スパイス・ハーブを使った定番料理と手作り調味料を学ぶ分野で、38問を収録しています。チキンカレーやジェノベーゼソース、パエリア、チリコンカンといった代表的なレシピを題材に、使うスパイスの組み合わせや下ごしらえの手順、変色を防ぐ工夫などが具体的に問われます。料理ごとに「どのスパイスが主役で、なぜ使うのか」を材料と手順の視点で押さえると、実践的な知識として定着しやすい分野です。

この分野の問題38問を、選択肢・正解・解説つきで掲載しています。まず自分で解答を考えてから「正解と解説を見る」を開いて答え合わせをしてください。

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第111問チキンカレー（4人分）を作る際、本格インド風にするために加えるプレーンヨーグルトの分量はどれか。

A200ml
B100ml
C50ml
D400ml

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正解：A．200ml

テキストではプレーンヨーグルト200mlを使用すると記載されています。

スパイス＆ハーブ検定 ④ 定番料理と手作り調味料

第111問チキンカレー（4人分）を作る際、本格インド風にするために加えるプレーンヨーグルトの分量はどれか。

第112問テキスト掲載のチキンカレーのレシピで、スパイスA（ターメリック・コリアンダー・クミン・ナツメッグ・シナモン）に含まれないものはどれか。

第113問パスタジェノベーゼのジェノベーゼソースを作るとき、バジルとともにペースト状にするナッツ類はどれか。

第114問手作りのジェノベーゼソースを冷蔵保存する際、黒っぽく変色するのを防ぐための適切な処置はどれか。

第115問パエリアを作る際、サフランの色と香りを引き出すための下準備として正しいものはどれか。

第116問チリコンカンに使用される豆の種類として、テキストで指定されているものはどれか。

第117問中国風の豚の角煮を作る際に、風味の決め手として使われるスパイスはどれか。

第118問セビーチェはどこの地域の料理として紹介されているか。

第119問中東で広く食べられている「フムス」の主原料となる豆はどれか。

第120問フムスを盛り付けた後、仕上げとして表面に振るスパイスはどれか。

第121問クスクスとはどのような食材か。

第122問ラムの煮込みに添える辛み調味料「手作りハリッサ風ペースト」に含まれないスパイスはどれか。

第123問ドイツのファストフード「カリーヴルスト」のソースを作るために、カレー粉と合わせる調味料の組み合わせで正しいものはどれか。

第124問クミンポテトは、クミンを炒めて香りを引き出したある国の家庭料理風の一品です。その料理名（国名）はどれか。

第125問クミンポテトに使用するじゃがいも以外のメイン野菜はどれか。

第126問チャイ（4人分）を作る際、一緒に煮出すカルダモンとクローブの粒数はそれぞれいくつずつか。

第127問焼きりんごを作る際に、りんご1個につきクローブは何粒刺すか。

第128問焼きりんごにおすすめの、酸味のあるりんごの品種として挙げられているものはどれか。

第129問フレーバーオイルやビネガーを作る際、スパイスやハーブを漬け込む期間の目安はどれか。

第130問白身魚や鶏肉料理に合うフレーバービネガーの組み合わせとして紹介されているハーブはどれか。

第131問肉やじゃがいも料理に合うフレーバービネガーの組み合わせで、唐辛子・にんにくとともに使われるハーブはどれか。

第132問豚の角煮や野菜炒めに合う中華風のフレーバーしょうゆを作るためのスパイスの組み合わせはどれか。

第133問あえものや炒めものに合う和風のフレーバーしょうゆに加える乾物は「かつお削り節」と何か。

第134問ルッコラでハーブペーストを作る際、ペーストにする時に加えるとおいしくなる食材はどれか。

第135問エスニック料理に使うスペアミントやパクチーのペーストを作る際、オリーブオイルの代わりに使用を推奨されている油はどれか。

第136問手作りハーブペーストを冷凍保存する場合の保存期間の目安はどれか。

第137問フランス語で「細かく刻んだハーブ」を意味し、イタリアンパセリ、チャイブ、タラゴンなどを合わせたものを何というか。

第138問テキストの基本の洋風ドレッシングで、風味づけと乳化のために加えるとよいとされている調味料はどれか。

第139問中華風タイプのドレッシングを作る際、ベースとなる油の種類はどれか。

第140問エスニック風タイプのドレッシングを作る際、塩の代わりに使用する調味料はどれか。

第141問トマトケチャップにバジル（ドライ）を混ぜると、どのようなソースとして使えるか。

第142問タコライスやトルティーヤチップのソースにするため、トマトケチャップに加えるスパイスはどれか。

第143問みそあえや焼きおにぎり、ポークソテーなどに合わせるため、みそにプラスするスパイスはどれか。

第144問みそ炒めなどに使うため、みそにプラスすると良いスパイスはどれか。

第145問テキストでポテトサラダや野菜のディップ向けに、マヨネーズに加えると紹介されているスパイスはどれか。

第146問テキストのマヨネーズアレンジ例で、きのこ炒めやチキンソテーに合うと紹介されているハーブはどれか。

第147問手作り調味料を作る際、フレッシュハーブを使用する場合の注意点として間違っているものはどれか。

第148問パエリアを作る際、あさりの砂出しに推奨されている塩水の濃度はどれか。

スパイス＆ハーブ検定　④ 定番料理と手作り調味料