菓子検定3級　① 洋菓子の基礎・分類・歴史

洋菓子の成り立ちや分類、名前の由来や歴史を学ぶ導入分野です。ビスケットとクッキーの区分、シフォンやシューといった名前の意味、ザッハートルテやバウムクーヘンなど銘菓の誕生秘話、アイスクリームの成分規格などが頻出です。菓子ごとのエピソードは記憶に残りやすい反面、由来や年代の細部で正誤が分かれます。「その菓子がなぜその名前・形になったのか」を物語としてセットで押さえると、以降の各分野の理解もスムーズになります。出題数21問と、学習の土台となる分野です。

この分野の問題21問を、選択肢・正解・解説つきで掲載しています。まず自分で解答を考えてから「正解と解説を見る」を開いて答え合わせをしてください。

クイズモードで挑戦 →

第1問シフォンケーキの食感に由来する「シフォン」とは元々何を指す言葉か？

A透けるほど薄くやわらかくて軽い織物
B金塊のような長方形の型
Cキャベツのような丸い形
D中が空洞になったお菓子

正解と解説を見る

正解：A．透けるほど薄くやわらかくて軽い織物

シフォンケーキのふんわりとした食感が、同じ質感のシフォンと呼ばれる布地に似ていることに由来します。

菓子検定3級 ① 洋菓子の基礎・分類・歴史

第1問シフォンケーキの食感に由来する「シフォン」とは元々何を指す言葉か？

第2問日本において、ビスケットの中で糖分や脂肪分が合計で何％以上のものをクッキーと呼んでよいと取り決められているか？

第3問ビスケットの語源となった言葉の意味はどれか？

第4問日本にビスケットが伝えられたのは16世紀ですが、一緒に伝えられたとされる南蛮菓子はどれか？

第5問フランス語の「デザート（デセール）」の語源となった動詞の意味はどれか？

第6問わざわざ「焼きプリン」と呼ぶ理由として最も適切なものはどれか？

第7問現在のアイスクリームの原形となったクリーム状の氷菓が誕生したのはいつごろか？

第8問ザッハートルテを考案したフランツ・ザッハーが当時何歳だったか？

第9問ビスケットがかつて保存食として作られていた際の特徴はどれか？

第10問1855年（安政2年）、水戸藩が保存性に注目して作り方を調べさせた洋菓子は何か？

第11問日本における規格で「乳固形分10％以上、うち乳脂肪分が3％以上」と定められているものはどれか？

第12問ザッハートルテの考案者フランツ・ザッハーは当時誰に仕えていた料理人だったか？

第13問ザッハートルテで有名な「ホテル・ザッハー」がウィーンで開業したのはいつか？

第14問1903年（明治36年）に日本で発行された本には、プリンはどのような名前で記載されていたか？

第15問フランス菓子のタルトよりも以前にポルトガルやオランダの言葉・菓子が伝わり、日本の愛媛県で生まれた「タルト」はどのようなお菓子か。

第16問ビュッシュ・ド・ノエルにバタークリームでツタの形を絞り出してデコレーションすることがありますが、これは何を表しているとされているか。

第17問日本初のバウムクーヘンは、約100年前の第1次世界大戦中に誰によって焼かれたか。

第18問昔は重要な食糧源として、フランスのコルス地方やイタリアのトスカーナ地方などで小麦粉の代わりに使われていた粉はどれか。

第19問カスタードクリームが挟まれたミルフイユをきれいに食べるための工夫として、解説で推奨されている方法はどれか。

第20問フランスの南西部ギュイエンヌ地方で生産される、大粒でやわらかく風味が良いことで有名なドライフルーツは何か。

第21問日本において、かつて高級品だったバナナが庶民にも手の届く果物となったきっかけは何か。

菓子検定3級　① 洋菓子の基礎・分類・歴史