① 洋菓子の基礎・分類・歴史
菓子検定3級 第9問
問題
ビスケットがかつて保存食として作られていた際の特徴はどれか？
A2度焼きして水分を飛ばした✓ 正解
B砂糖を大量に加えて防腐した
C水分を多く含ませて密閉した
D塩漬けにした
正解
A：2度焼きして水分を飛ばした
解説
保存性を高めるため、2度焼きしてつくる乾パンのようなものを指す言葉でした。
分野解説：① 洋菓子の基礎・分類・歴史
洋菓子の成り立ちや分類、名前の由来や歴史を学ぶ導入分野です。ビスケットとクッキーの区分、シフォンやシューといった名前の意味、ザッハートルテやバウムクーヘンなど銘菓の誕生秘話、アイスクリームの成分規格などが頻出です。菓子ごとのエピソードは記憶に残りやすい反面、由来や年代の細部で正誤が分かれます。「その菓子がなぜその名前・形になったのか」を物語としてセットで押さえると、以降の各分野の理解もスムーズになります。出題数21問と、学習の土台となる分野です。
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菓子検定3級について
お菓子の知識を基礎から学ぶ検定
| 主催 | 辻製菓専門学校（監修・実施） |
|---|---|
| 出題形式 | CBT方式50問 |
| 試験時間 | 45分 |
| 受験料 | 2,400円 |
| 合格基準 | 100点満点中70点以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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