フードコーディネーター3級　③健康と栄養

栄養学の基礎を学ぶ分野です。五大栄養素（炭水化物・タンパク質・脂質・ビタミン・ミネラル）の働き、エネルギー代謝、推奨摂取量、食事バランスガイド、生活習慣病と食事の関係、ライフステージ別の栄養（乳幼児・妊婦・高齢者）、健康食品の種類などを整理。健康に貢献する食を提案するための科学的根拠となる重要分野です。

この分野の問題25問を、選択肢・正解・解説つきで掲載しています。まず自分で解答を考えてから「正解と解説を見る」を開いて答え合わせをしてください。

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第62問炭水化物、脂質、タンパク質、ビタミンに加え、5大栄養素に含まれるもう一つの栄養素はどれか。

A食物繊維
Bミネラル（無機質）
C酵素
D水分

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正解：B．ミネラル（無機質）

5大栄養素とは、タンパク質、脂質、炭水化物、ビタミン、ミネラル（無機質）の5つを指します。

フードコーディネーター3級 ③健康と栄養

第62問炭水化物、脂質、タンパク質、ビタミンに加え、5大栄養素に含まれるもう一つの栄養素はどれか。

第63問5大栄養素のうち、1gあたりの発生エネルギーが「約9kcal」と最も高いものはどれか。

第64問タンパク質を構成するアミノ酸のうち、体内で合成できないため、食事から摂取しなければならないものを何と呼ぶか。

第65問油に溶けやすく、摂りすぎると体内に蓄積されて過剰症を起こす可能性がある「脂溶性ビタミン」の組み合わせはどれか。

第66問糖質の代謝に関わり、不足すると「脚気（かっけ）」などの症状を引き起こすビタミンはどれか。

第67問「壊血病（かいけつびょう）」の予防に役立ち、コラーゲンの生成や鉄の吸収を助けるビタミンはどれか。

第68問人体のミネラルの中で最も量が多く、その99%が骨や歯に存在している成分はどれか。

第69問血液中の赤血球（ヘモグロビン）の成分となり、酸素を全身に運ぶ重要な役割を持つミネラルはどれか。

第70問食品を栄養成分の類似性で分類した「6つの基礎食品群」において、ニンジンやホウレン草などの「緑黄色野菜」が属するのは第何群か。

第71問食事の望ましい組み合わせとおおよその量をコマの形で示した「食事バランスガイド」において、料理の量を表す単位はどれか。

第72問肥満判定の指標であるBMI（BodyMassIndex）を求める計算式として正しいものはどれか。

第73問2005年（平成17年）に制定された、健全な食生活を実践できる人間を育てることを目的とした法律はどれか。

第74問「夜盲症（鳥目）」の予防や、皮膚・粘膜の健康維持に関わる脂溶性ビタミンはどれか。

第75問カルシウムの吸収を促進し、骨の形成を助けるビタミンで、日光浴によって皮膚でも生成されるものはどれか。

第76問血液凝固に関わるビタミンで、血液をサラサラにする薬（ワルファリン）を服用している人が摂取を制限される（納豆など）栄養素はどれか。

第77問妊娠初期の女性が十分に摂取することで、胎児の神経管閉鎖障害などの発症リスクを低減できるとされるビタミンはどれか。

第78問「味覚障害」の原因となり、味蕾（みらい）の形成に関わる重要なミネラルはどれか。

第79問高血圧の予防において、過剰摂取を控えるべき「ナトリウム（食塩）」の排出を促す働きがあるミネラルはどれか。

第80問甲状腺ホルモンの構成成分となり、海藻類（コンブ、ワカメなど）に多く含まれるミネラルはどれか。

第81問「6つの基礎食品群」において、ご飯、パン、麺、イモ類など「主としてエネルギー源（糖質）になる」食品が含まれるのは第何群か。

第82問「6つの基礎食品群」において、「体の調子を整える（ビタミン・ミネラル）」働きをする「緑（みどり）」のグループに分類されるのはどの群の組み合わせか。

第83問「食事バランスガイド」のコマのイラストにおいて、コマの回転（運動）とともに、食事の中で欠かせないものとして「軸」で表現されているものはどれか。

第84問「食事バランスガイド」において、お菓子やアルコールなどの「楽しみ」として摂取するものは、コマのどの部分で表現されているか。

第85問炭水化物のうち、体内で消化・吸収されてエネルギー源になる「糖質」に対し、消化されずに体外へ排出される成分を何と呼ぶか。

第86問タンパク質が体内で分解されてできる最小単位の成分はどれか。

フードコーディネーター3級　③健康と栄養