第250問特定の飲食物を忌み嫌って、食べる行為などを禁止または制限することを何と呼ぶか。
- Aガストロノミー
- B食い合わせ
- C陰陽五行説
- D食物禁忌（タブー）
調理師試験 ⑥ 食文化概論
食の歴史と世界・日本の食文化を学ぶ分野です。食のタブーや三大食事法（手食・箸食・ナイフフォーク食）、日本の食の歴史（時代ごとの変遷・肉食禁止令・江戸患い）、五節句の行事食、各地の郷土料理、茶道、世界の料理（中国四大料理・フランス料理・イタリア料理など）が頻出です。歴史の流れと地域の特色を結びつけて覚えるのがコツ。暗記中心ですが、料理や食習慣の背景を知ると興味を持って学べる分野です。全289問中40問を収録しています。
この分野の問題40問を、選択肢・正解・解説つきで掲載しています。まず自分で解答を考えてから「正解と解説を見る」を開いて答え合わせをしてください。
クイズモードで挑戦 →第251問世界における三大食事法のうち、「手食」を利用している人々の割合は全世界の約何％か。
- A約40％
- B約30％
- C約50％
- D約60％
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第252問16世紀にフランスへナイフとフォークが伝わるきっかけとなった、カトリーヌが嫁いできた国はどこか。
- Aイギリス
- Bスペイン
- Cイタリア
- Dロシア
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第253問日本で「かまど」が登場し、甑（こしき）を使って米などを蒸す調理が行われるようになったのはいつの時代か。
- A縄文時代
- B弥生時代
- C飛鳥時代
- D古墳時代
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第254問仏教の殺生禁断の思想により、日本で最初に肉食禁止令が出されたのはいつの時代か。
- A奈良時代
- B飛鳥時代
- C平安時代
- D鎌倉時代
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第255問鎌倉時代の武士の食生活において、1日の食事回数は主にどのように変化したか。
- A1回から2回へ
- B回数の決まりはなくなった
- C3回から4回へ
- D2回から3回へ
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第256問安土桃山時代に、わが国独自の「茶道」を大成させた人物は誰か。
- A隠元禅師
- B千利休
- C村田珠光
- D鑑真
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第257問江戸時代に白米食が定着したことで流行した「江戸患い」の原因は、主にどの栄養素の不足とされているか。
- AビタミンB1
- BビタミンC
- CビタミンD
- DビタミンA
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第258問日本の五節句のうち、3月3日の「上巳」の節句の行事食として代表的なものはどれか。
- Aちまきや柏餅
- B菱餅やちらしずし
- Cそうめん
- D七草がゆ
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第259問秋田県の郷土料理として知られる、つぶしたご飯を串に巻いて焼き鍋に入れたものはどれか。
- Aきりたんぽ
- B石狩鍋
- Cほうとう
- D治部煮
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第260問中国の四大料理のうち、唐辛子や花椒（かしょう）を多用した辛い味つけが特徴とされるものはどれか。
- A広東料理
- B四川料理
- C北京料理
- D上海料理
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第261問長崎県で発達した、円卓を囲んで大皿料理を取り分けて食べる日本料理の様式はどれか。
- A本膳料理
- B懐石料理
- C普茶料理
- D卓袱料理
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第262問20世紀に入り、料理の簡素化を図って現代フランス料理の基礎を築いた料理人は誰か。
- Aブリア・サヴァラン
- Bエスコフィエ
- Cジョセフ・ベルシュー
- Dアンリ2世
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第263問イタリア料理の特徴として、南部で味つけの基本として多用される油はどれか。
- Aオリーブ油
- Bごま油
- Cバター
- Dラード
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第264問キャベツを塩漬けにして発酵させた、ドイツの代表的な料理はどれか。
- Aパエリア
- Bザウアークラウト
- Cボルシチ
- Dピロシキ
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第265問東南アジアなどのエスニック料理で使われる「魚醤」のうち、タイでの呼称はどれか。
- Aヌクマム
- Bパティス
- Cナンプラー
- Dトゥック・トレイ
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第266問調理加工食品や持ち帰り惣菜などを外で購入し、家庭内に持ち帰って食べることを何と呼ぶか。
- A外食
- B内食
- C中食
- D個食
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第267問まだ食べられるのに捨てられてしまう食品のことを指す用語はどれか。
- A食品ロス
- B過剰除去
- C直接廃棄
- Dフードマイレージ
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第268問日本における2024(令和6)年度の供給熱量自給率(カロリーベース)は約何％とされているか。
- A38％
- B28％
- C18％
- D48％
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第269問明治時代に「三大洋食」と呼ばれた料理に含まれないものはどれか。
- Aカツレツ
- Bハンバーグ
- Cカレーライス
- Dコロッケ
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第270問世界の主食と主に食されている地域の組み合わせとして、最も適切なものはどれか。
- A雑穀類 ―― アフリカやインドの雑穀地帯
- B根菜作物類 ―― 中国北部やチベット
- Cナン・チャパティー ―― アメリカ・ロシア
- D米 ―― オセアニア地域
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第271問宗教による食物禁忌の説明として、正しいものはどれか。
- Aイスラム教では肉と乳製品を一緒に食べてはいけない。
- Bユダヤ教ではうろことひれのない魚類や豚肉が禁忌とされる。
- Cヒンズー教では豚肉とアルコールが厳しく制限される。
- Dキリスト教では牛肉を食べることを禁じている。
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第272問平安時代の食文化に関する記述として、正しいものはどれか。
- A武士の影響で一汁一菜の簡素な食事が定着した。
- Bかつおのゆで汁を煮つめた堅魚煎汁などがつくられ始めた。
- C南蛮貿易によりカステラやパンが持ち込まれた。
- Dかまどが初めて登場し甑で米を蒸すようになった。
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第273問日本の郷土料理とその発祥地（都道府県）の組み合わせとして、正しいものはどれか。
- A治部煮 ―― 長野県
- B深川飯 ―― 北海道
- Cゴーヤチャンプルー ―― 沖縄県
- Dさんまのなれずし ―― 沖縄県
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第274問日本料理における「精進料理」の特徴として、正しく説明しているものはどれか。
- A円卓を囲んで大皿料理を取り分けて食べる長崎発祥の料理である。
- B本式な儀式で出される形式を重んじた料理で三の膳まである。
- C濃い抹茶をおいしく飲むための空腹しのぎ程度の軽い食事である。
- D肉や魚を使わず豆腐や野菜など植物性食品だけで調理する。
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第275問フランス料理における基本となるソースと、その特徴の組み合わせで正しいものはどれか。
- Aブルーテソース ―― だし汁とルーでつくった淡黄色系のソース
- Bベシャメルソース ―― トマトをベースにした赤色系のソース
- Cブリューヌソース ―― 卵黄と酢、サラダ油でつくった冷たいソース
- Dマヨネーズソース ―― 酢とサラダ油でつくった温かいソース
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正解：A．ブルーテソース ―― だし汁とルーでつくった淡黄色系のソース
ブルーテソースはだし汁とルーで作る淡黄色系ソースです。マヨネーズは卵黄・酢・サラダ油で作る冷たいソースです。
この問題の解説ページを開く →第276問現代の日本における「食生活の二極分化」現象を説明したものとして、最も適切なものはどれか。
- A若年層と高齢者層で好む食事のジャンルが完全に分かれること。
- B肉類を食べる人と野菜しか食べない人に分かれること。
- C家庭内で自炊する内食と外食のみに頼る食生活に二分されること。
- D生きる手段としての簡便化と生活を豊かにするための高級化が同時に進むこと。
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正解：D．生きる手段としての簡便化と生活を豊かにするための高級化が同時に進むこと。
食生活の二極分化とは、食事の簡便化・効率化と、嗜好を満たす高級化・多様化がともに発展している現象を指します。
この問題の解説ページを開く →第277問「フードマイレージ」という用語の意味として、最も適切なものはどれか。
- A食品工場から小売店へ配送される距離のこと。
- B国内の農地面積に対する食品の収穫割合のこと。
- C外食産業における食材の廃棄率を計算した数値のこと。
- D食料の輸送量に輸送距離を掛け合わせ、食料輸送に伴う環境負荷の大きさを表したもの。
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正解：D．食料の輸送量に輸送距離を掛け合わせ、食料輸送に伴う環境負荷の大きさを表したもの。
フードマイレージは、食料の輸送量（t）に輸送距離（km）を掛け合わせ、輸送に伴う環境負荷の大きさを表す指標です。
この問題の解説ページを開く →第278問世界各国の料理とその特徴の組み合わせとして、適切なものはどれか。
- Aドイツ料理 ―― 海に囲まれているため魚介類を用いたパエリアが有名。
- Bロシア料理 ―― オリーブ油を多用し素材を生かす味つけが特徴。
- Cスペイン料理 ―― 寒冷な気候のため脂肪分の多いボルシチが代表的。
- D韓国料理 ―― 医食同源の考え方を取り入れとうがらしを多用する。
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正解：D．韓国料理 ―― 医食同源の考え方を取り入れとうがらしを多用する。
韓国料理は医食同源やとうがらしの多用が特徴です。ロシアは寒冷で脂肪分が多い、スペインは魚介とオリーブ油が特徴です。
この問題の解説ページを開く →第279問日本の食料自給率（令和2年度）において、供給熱量自給率が最も低い品目はどれか。
- A米
- B大豆
- C鶏卵
- D野菜
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第280問日本料理の作法である「忌み箸（タブー）」のうち、箸の先についた料理を口でなめて取ることを何というか。
- A迷い箸
- B刺し箸
- Cなぶり箸（ねぶり箸）
- D探り箸
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第281問1980年代半ばにイタリアで始まった「スローフード運動」の目的として、最も適切なものはどれか。
- A調理時間を短縮し効率的に食事を摂取すること。
- B海外の珍しい食材を積極的に輸入し食卓を豊かにすること。
- C伝統的な食材料や料理を守り食の大切さを見直すこと。
- D最新の調理家電を用いて食品ロスを大幅に減らすこと。
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第282問江戸時代の食文化についての記述として、誤っているものはどれか。
- A裕福な町人の間で形式を崩した酒宴向きの会席料理が発達した。
- B貨幣経済が発達し都市人口が急増して外食ブームが到来した。
- C白米食が定着し精米によるビタミンB1不足から「江戸患い」が流行した。
- D仏教の影響により初めて肉食禁止令が出され獣肉が避けられるようになった。
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正解：D．仏教の影響により初めて肉食禁止令が出され獣肉が避けられるようになった。
肉食禁止令が初めて出されたのは飛鳥時代であり、江戸時代ではありません（江戸時代はすき焼きなど肉食解禁の兆しがありました）。
この問題の解説ページを開く →第283問五節句とその行事食の組み合わせとして、誤っているものはどれか。
- A七夕（7月7日） ―― 菊花酒
- B人日（1月7日） ―― 七草がゆ
- C端午（5月5日） ―― ちまき・かしわもち
- D上巳（3月3日） ―― 菱餅・ちらしずし
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第284問「懐石料理」と「会席料理」に関する説明として、正しいものはどれか。
- A懐石料理は茶の湯の軽い食事であり会席料理は宴会向けの味本位の料理である。
- B懐石料理も会席料理も江戸時代に長崎で誕生した中国風の様式である。
- C懐石料理は酒宴向きの料理であり会席料理はお茶を楽しむための料理である。
- D懐石料理は三の膳まである儀式料理であり会席料理は精進料理の一種である。
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正解：A．懐石料理は茶の湯の軽い食事であり会席料理は宴会向けの味本位の料理である。
懐石料理は茶道から生まれた空腹しのぎの軽い食事、会席料理は江戸時代に町人の間で発達した酒宴向きの料理です。
この問題の解説ページを開く →第285問食品ロスの定義に当てはまるものとして、テキストの記載上含まれないものはどれか。
- A必要以上に皮などを除去する過剰除去
- B食べ残しによる廃棄
- C腐敗して食べられなくなった食品を捨てること
- D食べられるのにそのまま捨ててしまう直接廃棄
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正解：C．腐敗して食べられなくなった食品を捨てること
食品ロスとは「まだ食べられるのに捨てられてしまうこと」であり、腐敗して食べられなくなったものを捨てることは本来の意味に含まれません。
この問題の解説ページを開く →第286問ヒンドゥー教において、神聖な動物とされ食べることが禁じられている肉はどれか。
- A豚肉
- B鶏肉
- C牛肉
- D羊肉
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第287問西洋料理のフルコースで、料理の最初に出される前菜を何と呼ぶか。
- Aアントレ
- Bポタージュ
- Cデセール
- Dオードブル
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第288問日本の三大珍味に含まれないものはどれか。
- Aからすみ
- Bこのわた
- Cいくら
- Dうに
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第289問日本の郷土料理の分類や発達に関する説明として、誤っているものはどれか。
- A地方独特の食材を独自の調理法でつくったもの。
- B各地方から集まった保存性のある食材が消費地で発達したもの。
- Cすべての食材を輸入に頼り全国一律の規格で大量生産されたもの。
- D外国から伝来した料理が日本的な料理に変化したもの。
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正解：C．すべての食材を輸入に頼り全国一律の規格で大量生産されたもの。
郷土料理は地域の風習や産物の影響を受けて発達したものであり、完全輸入・全国一律規格のもの（調理加工食品等）は該当しません。
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