日本ビール検定3級　② ビールの製造工程

製麦から仕込・発酵・貯酒・ろ過・パッケージングまで、ビールが完成するまでの一連の工程を学ぶ分野です。マイシェの糖化やタンパク休止、麦汁の煮沸とホップ投入のタイミング、主発酵と後発酵（貯酒）でのジアセチル低減、ろ過やパストリゼーションによる品質保持が頻出テーマです。工程ごとの目的と温度帯、専門用語（若ビール・ブルッフ・ワールプールなど）を結びつけて覚えることが重要で、原料分野の知識と合わせると製造の流れが立体的に理解できます。

この分野の問題38問を、選択肢・正解・解説つきで掲載しています。まず自分で解答を考えてから「正解と解説を見る」を開いて答え合わせをしてください。

クイズモードで挑戦 →

第39問ビール醸造において、発酵によりアルコールと炭酸ガスを生成させる微生物を何というか。

Aカビ
B乳酸菌
C酵母
D野生菌

正解と解説を見る

正解：C．酵母

酵母は糖をアルコールと炭酸ガスに分解する微生物である。

日本ビール検定3級 ② ビールの製造工程

第39問ビール醸造において、発酵によりアルコールと炭酸ガスを生成させる微生物を何というか。

第40問下面発酵酵母による発酵の特徴として、適切なものはどれか。

第41問大麦を発芽させ、乾燥させることにより麦芽をつくる工程を何というか。

第42問製麦工程において、大麦を水中に浸して発芽に必要な水分を供給する工程を何というか。

第43問麦芽のデンプンを糖化させ、麦汁をつくる工程の名称はどれか。

第44問仕込工程において、粉砕した麦芽と温水を混ぜ合わせてつくられるおかゆ状のものを何というか。

第45問インフュージョン法の特徴として、正しいものはどれか。

第46問デコクション法において、煮沸したマイシェを戻す回数として存在しないものはどれか。

第47問仕込工程において、デンプンを糖に分解する反応を何というか。

第48問仕込工程のタンパク休止（プロテインレスト）の主な温度帯として、適切なものはどれか。

第49問仕込工程において、酵素失活や麦汁の粘度を下げるために行う「マッシュアウト」の温度帯はどれか。

第50問麦汁ろ過において、ロイター式が利用するろ過材はどれか。

第51問麦汁煮沸の目的として、誤っているものはどれか。

第52問煮沸により生成される、凝固したタンパク質の粒を何というか。

第53問煮沸後の麦汁から凝固物を除去するために用いられる沈殿槽を何というか。

第54問ホップの苦味成分であるアルファ酸が煮沸により変化する物質はどれか。

第55問苦味づけのために、主に煮沸開始時にホップを投入する手法を何というか。

第56問発酵以降の工程でホップを投入する手法を何というか。

第57問ビールの苦味を示す指標であるIBUが測定対象とする物質はどれか。

第58問主発酵が終了した直後のビールを何と呼ぶか。

第59問貯酒工程（後発酵）において、未熟臭の原因となる代表的な物質はどれか。

第60問貯酒工程（後発酵）の目的として、適切でないものはどれか。

第61問ろ過工程において、フィルターの表面だけでなく内部でも原因物質を捕らえるろ過はどれか。

第62問クロスフローろ過の特徴として、誤っているものはどれか。

第63問パストリゼーションの目的として、正しいものはどれか。

第64問びん詰め工程において、容器内の空気を追い出し、酸化を防ぐために置換する気体はどれか。

第65問びんや缶にビールを詰める際、あふれを防ぐために何をするか。

第66問樽詰め工程において、工場で行うこととして適切でないものはどれか。

第67問日本における「生ビール」の正式な定義は何か。

第68問製麦工程において、焙燥を高温で行い、色や風味を付与した麦芽を何というか。

第69問仕込工程において、デンプンを分解する酵素の総称はどれか。

第70問下面発酵の主発酵において、一般的な温度帯はどれか。

第71問上面発酵（エール）の特徴として、正しいものはどれか。

第72問煮沸工程で、煮沸が長すぎたり強すぎたりした場合に起こる問題はどれか。

第73問貯酒期間を過剰に長くした場合に起こるリスクはどれか。

第74問フラッシュ・パストリゼーションの条件として、正しいものはどれか。

第75問トンネル・パストリゼーションの条件として、正しいものはどれか。

第76問日本の大手ビールメーカーが瓶製品に採用している、回収して再使用する瓶を何というか。

日本ビール検定3級　② ビールの製造工程