日本ビール検定3級　① ビールの基本と原料

正解：D．醸造酒

ビールは原料を酵母の働きで発酵させてつくる醸造酒である。

正解：A．1度以上20度未満

日本の酒税法では、ビールのアルコール分は1度以上20度未満と定義されている。

正解：D．原料・製法・飲み方

ビールのおいしさは原料、製法、飲み方という要素の掛け算で生まれる。

正解：A．アミノ酸

麦芽由来のタンパク質が分解されたアミノ酸が酵母の栄養源となる。

正解：A．ホップ

ホップはビールに独特の苦味や香りを付与する原料である。

正解：D．ルプリン

苦味や香りの成分はルプリンと呼ばれる器官に由来する。

正解：B．二条大麦

多くの国のビール醸造では、主に二条大麦が用いられる。

正解：B．酵素を生成させること

麦芽にすることでデンプンやタンパク質を分解するための酵素が生成される。

正解：B．アミラーゼ

アミラーゼはデンプンを糖に分解する酵素である。

正解：A．並行複発酵

日本酒は糖化と発酵が同時に進む並行複発酵が特徴である。

正解：C．単行複発酵

ビールは糖化の後に発酵を行う単行複発酵に分類される。

正解：B．イソアルファ酸

アルファ酸は煮沸によりイソアルファ酸に異性化され苦味を持つ。

正解：D．ミネラル分の調整

水を磨く作業は不純物を取り除きミネラル分を調整するために行う。

正解：B．硬水

一般的に色の濃いビールには硬水が適している。

正解：B．軟水

淡色ビールには硬度の低い軟水が適している。

正解：B．カラメル

ビールに使用できる着色料はカラメルである。

正解：C．果実

改正により果実や香味料がビールに使用可能となった。

正解：C．アルコールと炭酸ガス

酵母は発酵により糖を炭酸ガスとアルコールに分解する。

正解：A．ラガー

下面発酵でつくられるビールはラガーと呼ばれる。

正解：D．エール

上面発酵でつくられるビールはエールと呼ばれる。

正解：B．10℃前後

ラガーの発酵温度は10℃前後である。

正解：D．15～25℃

エールの発酵温度は15～25℃である。

正解：A．凝集性

下面発酵酵母は凝集性が強い。

正解：A．浮遊性

上面発酵酵母は浮遊性が強い。

正解：A．製麦

製麦は大麦から麦芽をつくる工程である。

正解：A．マイシェ

マイシェは粉砕した麦芽を温水と混ぜておかゆ状にしたものである。

正解：B．若ビール

発酵工程で生成されるのは若ビールと呼ばれる。

正解：C．酵母を除去して品質を保持する

ろ過はビールを澄ませると同時に酵母を除去して品質を保持する。

正解：D．麦汁をろ過するのに役立つ

穀皮は仕込工程で麦汁をろ過するのに役立つ。

正解：C．1週間～10日

下面発酵の発酵期間は1週間～10日程である。

正解：C．3～5日

上面発酵の発酵期間は3～5日程である。

正解：C．ビターホップ

苦味含有量が多いものはビターホップである。

正解：D．カスケード

カスケードは柑橘系の香りが特徴のアメリカ品種である。

正解：C．浸麦

浸麦は大麦を水中に浸す工程である。

正解：B．麦芽重量の5%以内

果実および香味料は麦芽重量の5%以内と定められている。

正解：D．ミネラルが少なく繊細なホップの苦味やモルトの風味を引き出せるから

軟水はミネラルが少なく、淡色ビールの繊細な苦味や香味を引き立てるのに適する。

正解：C．アルコール発酵を起こす

アルコール発酵を担うのは酵母であり、ホップの役割は苦味・香り・保存性の付与である。

正解：A．色や味を軽快ですっきりさせる

米やスターチなどの副原料は、味や色を軽快ですっきりした方向に調整する目的で用いられる。