菓子検定3級　⑤ チョコレート・砂糖菓子・飴

チョコレート菓子と、砂糖を加熱してつくる菓子を学ぶ分野です。トリュフや生チョコの由来、スイート・ミルクなどチョコレートの成分分類、砂糖が160℃前後でカラメル化する性質、キャラメルや飴の食感の違いなどが問われます。砂糖は温度によって状態が変わるため、加熱温度と仕上がり（やわらかい生キャラメル・パリッとした飴など）を結びつけて理解するのがポイントです。上白糖とグラニュー糖の焼き色の差など、砂糖の種類による違いも頻出です。出題数は16問です。

この分野の問題16問を、選択肢・正解・解説つきで掲載しています。まず自分で解答を考えてから「正解と解説を見る」を開いて答え合わせをしてください。

クイズモードで挑戦 →

第91問トリュフチョコレートの名前の由来となった高級食材は何か？

A松露（しょうろ）
B胡桃（くるみ）
C甘藍（キャベツ）
Dフォアグラ

正解と解説を見る

正解：A．松露（しょうろ）

見た目が西洋松露、いわゆるトリュフというキノコに似ていることから名づけられました。

菓子検定3級 ⑤ チョコレート・砂糖菓子・飴

第91問トリュフチョコレートの名前の由来となった高級食材は何か？

第92問トリュフのようなひと口サイズのチョコレートを総称して何と呼ぶか？

第93問16世紀にメキシコからスペインに伝わった際、カカオ豆はどのような形で親しまれていたか？

第94問カカオマスを含まないチョコレートの種類はどれか？

第95問ボンボン・ショコラの「ボンボン」とは元々どのような意味の言葉か？

第96問古代メキシコでカカオ豆の飲み物に加えられていた香辛料は何か？

第97問本場フランスのエクレアの表面にかけられる「フォンダン」とはどのようなものか。

第98問マシュマロの語源となった「マーシュ・マロウ」とは何の名前か。

第99問砂糖を加熱した際、茶色い「キャラメル」になり始める温度はおよそ何度か。

第100問日本独特の呼び方である「生キャラメル」のやわらかい食感の理由はどれか。

第101問ガナッシュをサイコロ状に切り分け、ココアパウダーをまぶしたものを日本では一般に何と呼ぶか？

第102問チョコレートの成分分類において、「スイートチョコレート」とはどのような特徴を持つか？

第103問古代メキシコで飲まれていたチョコレートの原形には、香辛料のほかに何が加えられていたか？

第104問製造途中で壊れてしまったマロン・グラッセは、その後どのように利用されることが多いか？

第105問クレーム・ブリュレの表面を焦がす際、フランスの代表的な茶色い砂糖「キャソナード」がよく使われるのはなぜか。

第106問洋菓子作りで「上白糖」を使うと、「グラニュー糖」を使った場合と比べてどのような仕上がりになりやすいか。

菓子検定3級　⑤ チョコレート・砂糖菓子・飴