⑤ チョコレート・砂糖菓子・飴
菓子検定3級 第100問
問題
日本独特の呼び方である「生キャラメル」のやわらかい食感の理由はどれか。
A火を一切入れずに材料を混ぜ合わせているから
B生クリームやバターの割合を増やし煮詰める温度を加減しているから✓ 正解
C卵白を泡立てたメレンゲをたっぷりと混ぜ込んでいるから
Dゼラチンを多く加えて低温で長時間冷やし固めているから
正解
B：生クリームやバターの割合を増やし煮詰める温度を加減しているから
解説
生キャラメルは生クリームやバターの割合を増やし、煮詰める温度を加減することで、口に入れてすぐとろけるやわらかい食感を生み出しています。
分野解説：⑤ チョコレート・砂糖菓子・飴
チョコレート菓子と、砂糖を加熱してつくる菓子を学ぶ分野です。トリュフや生チョコの由来、スイート・ミルクなどチョコレートの成分分類、砂糖が160℃前後でカラメル化する性質、キャラメルや飴の食感の違いなどが問われます。砂糖は温度によって状態が変わるため、加熱温度と仕上がり（やわらかい生キャラメル・パリッとした飴など）を結びつけて理解するのがポイントです。上白糖とグラニュー糖の焼き色の差など、砂糖の種類による違いも頻出です。出題数は16問です。
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菓子検定3級について
お菓子の知識を基礎から学ぶ検定
| 主催 | 辻製菓専門学校（監修・実施） |
|---|---|
| 出題形式 | CBT方式50問 |
| 試験時間 | 45分 |
| 受験料 | 2,400円 |
| 合格基準 | 100点満点中70点以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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