⑤ チョコレート・砂糖菓子・飴
菓子検定3級 第101問
問題
ガナッシュをサイコロ状に切り分け、ココアパウダーをまぶしたものを日本では一般に何と呼ぶか？
Aトリュフ
Bボンボン・ショコラ
C生チョコ✓ 正解
Dプラリネ
正解
C：生チョコ
解説
バットなどに流して固め、サイコロ形に切り分けてココアパウダーをまぶしたものを「生チョコ」と呼びます。
分野解説：⑤ チョコレート・砂糖菓子・飴
チョコレート菓子と、砂糖を加熱してつくる菓子を学ぶ分野です。トリュフや生チョコの由来、スイート・ミルクなどチョコレートの成分分類、砂糖が160℃前後でカラメル化する性質、キャラメルや飴の食感の違いなどが問われます。砂糖は温度によって状態が変わるため、加熱温度と仕上がり（やわらかい生キャラメル・パリッとした飴など）を結びつけて理解するのがポイントです。上白糖とグラニュー糖の焼き色の差など、砂糖の種類による違いも頻出です。出題数は16問です。
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菓子検定3級について
お菓子の知識を基礎から学ぶ検定
| 主催 | 辻製菓専門学校（監修・実施） |
|---|---|
| 出題形式 | CBT方式50問 |
| 試験時間 | 45分 |
| 受験料 | 2,400円 |
| 合格基準 | 100点満点中70点以上 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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