⑤ チョコレート・砂糖菓子・飴
菓子検定3級 第103問
問題
古代メキシコで飲まれていたチョコレートの原形には、香辛料のほかに何が加えられていたか？
Aトウモロコシの粉✓ 正解
B小麦粉
C砕いたアーモンド
Dハチミツ
正解
A：トウモロコシの粉
解説
すりつぶしたカカオ豆の液体に、トウモロコシの粉やトウガラシなど香辛料を加えて飲み物にしていました。
分野解説：⑤ チョコレート・砂糖菓子・飴
チョコレート菓子と、砂糖を加熱してつくる菓子を学ぶ分野です。トリュフや生チョコの由来、スイート・ミルクなどチョコレートの成分分類、砂糖が160℃前後でカラメル化する性質、キャラメルや飴の食感の違いなどが問われます。砂糖は温度によって状態が変わるため、加熱温度と仕上がり（やわらかい生キャラメル・パリッとした飴など）を結びつけて理解するのがポイントです。上白糖とグラニュー糖の焼き色の差など、砂糖の種類による違いも頻出です。出題数は16問です。
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菓子検定3級について
お菓子の知識を基礎から学ぶ検定
| 主催 | 辻製菓専門学校（監修・実施） |
|---|---|
| 出題形式 | 選択式（試験時間・実施方法などの詳細は公式サイトで要確認） |
| 試験時間 | 公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は改定されるため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 合格基準は公式サイトで要確認 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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