⑤ チョコレート・砂糖菓子・飴
菓子検定3級 第106問
問題
洋菓子作りで「上白糖」を使うと、「グラニュー糖」を使った場合と比べてどのような仕上がりになりやすいか。
A焼き色が薄く白っぽく仕上がる
Bスッキリとした甘さで焼き色がつきにくい
Cサラサラとして固まりにくい生地になる
D転化糖の影響で焼き色が濃くつき、後をひく甘さになる✓ 正解
正解
D：転化糖の影響で焼き色が濃くつき、後をひく甘さになる
解説
上白糖は転化糖を含むため、お菓子に使うと焼き色が濃くつき、後をひく甘さを感じる仕上がりになります。
分野解説：⑤ チョコレート・砂糖菓子・飴
チョコレート菓子と、砂糖を加熱してつくる菓子を学ぶ分野です。トリュフや生チョコの由来、スイート・ミルクなどチョコレートの成分分類、砂糖が160℃前後でカラメル化する性質、キャラメルや飴の食感の違いなどが問われます。砂糖は温度によって状態が変わるため、加熱温度と仕上がり（やわらかい生キャラメル・パリッとした飴など）を結びつけて理解するのがポイントです。上白糖とグラニュー糖の焼き色の差など、砂糖の種類による違いも頻出です。出題数は16問です。
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菓子検定3級について
お菓子の知識を基礎から学ぶ検定
| 主催 | 辻製菓専門学校（監修・実施） |
|---|---|
| 出題形式 | 選択式（試験時間・実施方法などの詳細は公式サイトで要確認） |
| 試験時間 | 公式サイトで要確認 |
| 受験料 | 受験料は改定されるため公式サイトで要確認 |
| 合格基準 | 合格基準は公式サイトで要確認 |
| 難易度 | ★★☆☆☆ |
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