菓子検定3級　④ 定番洋菓子と各国・地方の銘菓

正解：A．シフォンケーキ

1927年に考案されたシフォンケーキのレシピを1947年に食品会社が公開し、アメリカ中に広まりました。

正解：B．キャベツ

膨らんでひび割れた形状がキャベツを思わせることから、キャベツを意味する「シュー」がつきました。

正解：C．風の袋

中が空洞なので、ドイツではシュークリームは「ヴィントボイテル」（風の袋）と呼ばれます。

正解：D．厚いビスケットのような生地

サクッとした少しやわらかめの厚いビスケットのような焼き菓子にフルーツとクリームを重ねます。

正解：A．プディング

プリンの呼び名は、イギリスの「プディング」を起源とし、時代とともに変化して定着しました。

正解：B．生クリームと煮た

イタリア語で「パンナ」は生クリーム、「コッタ」は煮た、という意味です。

正解：C．栗の甘露煮か渋皮入りのマロンペーストかの違い

黄色は栗の甘露煮、茶色は渋皮も一緒に入ったマロンペーストを使っていることが多いです。

正解：D．アルプス山脈

アルプス山脈に実際にある名峰「モンブラン」の名前に由来しています。

正解：A．5日〜1週間

シロップ漬けと煮詰めを繰り返し、完成までに最低でも5日〜1週間ほどかかります。

正解：B．フィナンシエ

焼き型が金塊の形に似ていることにちなんで、フィナンシエ（資本家）と名づけられました。

正解：C．甘くないホイップクリーム

とても甘いケーキなので、食べるときには甘くないホイップクリームを添えるのが伝統的です。

正解：D．ホタテ貝

伝統的なフランスのマドレーヌは、ホタテ貝をかたどった型で焼きます。

正解：A．パン・ド・ジェンヌ

「パン・ド・ジェンヌ」というお菓子が日本に伝わった際、マドレーヌと混同されて定着しました。

正解：B．細長く、ボコンと中心が飛び出している

伝統的なマドレーヌは、細長く、ボコンと中心が丸く飛び出していなければならないとされています。

正解：C．チョコレート風味のプリン

ピエモンテ州の伝統菓子「ボネ」は、砕いたビスケットを入れるチョコレート風味のプリンです。

正解：D．猫の舌

ラング・ド・シャはフランス語で「猫の舌」という意味です。薄くて表面がザラザラしていることから名づけられました。

正解：A．イタリア

16世紀にイタリアのパドヴァ大学で硝石を利用した冷却方法が発見され、氷菓の世界に大変革が起こりました。

正解：B．トルテ

タルトという言葉は、ドイツ語のトルテやイタリア語のトルタと同じ語源を持っています。

正解：C．スリッパ

ショソン・オ・ポムは丸く抜いたパイ生地にリンゴをのせ半月形に焼いたもので、ショソンには「スリッパ」という意味があります。

正解：D．千枚の葉

ミルフイユはフランス語で「千枚の葉」を意味し、折り込みパイの断面が何層にも重なっているように見えることから名づけられました。

正解：A．サーターアンダギー

ケーキドーナツはベーキングパウダーを使ったやや詰まった素朴な食感が特徴で、沖縄のサーターアンダギーもその一種といえます。

正解：B．カトルカール

フランス語ではカトルカールといい、「4分の1が4つ（4つの材料が同量）」という意味があります。

正解：C．稲妻

エクレアはフランス語で「エクレール」といい、稲妻を意味します。

正解：D．ヤシの木

パルミエはフランス語でヤシやシュロの木を指し、お菓子の形がシュロの葉に似ていることから名づけられました。

正解：A．薪

ビュッシュ・ド・ノエルは「クリスマスの薪」という意味で、薪の形を模して作られます。

正解：B．バウムクーヘン

バウムクーヘンはドイツで「お菓子の王様」と呼ばれ、菓子のマイスター資格を得るにはその習得が必須とされています。

正解：C．ヴェネト州

20世紀後半にヴェネト州のトレヴィーゾにあるレストランで誕生したとされる新しいお菓子です。

正解：D．アマレッティというビスケット

この地方の伝統的なアマレッティというビスケットを砕いて入れるのがボネの特徴です。

正解：A．アルデーシュ地方

フランスの山間部、アルデーシュ地方の名物菓子として、17世紀ごろには作られていたようです。

正解：B．表面の糖衣の下と横半分に切ったケーキの間

表面を覆う糖衣の下だけでなく、横半分に切ったケーキの間にもアプリコットジャムを挟むのがオリジナルです。

正解：C．クチナシなどで着色された栗の甘露煮

黄色いものは、クチナシなどで着色された栗の甘露煮を使っていることが多いです。

正解：D．チュロス

チュロスは星型の口金で生地を細長く絞り出して揚げるお菓子です。