フードコーディネーター3級　①食品・食材への知識

食品・食材の分類と特徴を学ぶ分野です。穀類・豆類・いも類・野菜・果物・肉類・魚介類・卵・乳製品・調味料など、各カテゴリの種類・栄養特性・旬・産地・保存方法・選び方を整理します。和食・洋食・中華それぞれで使われる基本食材、加工食品の種類、輸入食品の特徴なども問われます。食を扱うすべての職種で必要な基礎知識として最重要の分野です。

この分野の問題37問を、選択肢・正解・解説つきで掲載しています。まず自分で解答を考えてから「正解と解説を見る」を開いて答え合わせをしてください。

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第1問日本で流通している鶏肉のうち、短期間で出荷するために改良された「肉用若鶏」の総称はどれか。

A地鶏
B銘柄鶏
Cブロイラー
D親鳥

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正解：C．ブロイラー

流通している鶏肉の9割は「ブロイラー」です。生後7〜8週間という短期間で出荷できるよう改良されています。

フードコーディネーター3級 ①食品・食材への知識

第1問日本で流通している鶏肉のうち、短期間で出荷するために改良された「肉用若鶏」の総称はどれか。

第2問牛肉の表示において、「和牛」と表示するために満たさなければならない条件として正しいものはどれか。

第3問豚肉の部位の中で、きめが細かく最も柔らかいとされ、脂肪が少ない部位はどれか。

第4問羊肉の分類において、生後12ヵ月未満の肉を指す名称はどれか。

第5問魚の筋肉（身）の色が「赤身」か「白身」かに区別される基準となる、色素タンパク質の名前はどれか。

第6問カレイとヒラメの見分け方として、一般的に言われている言葉はどれか。

第7問欧米では「英語の月名のRのつかない月（5月〜8月）には避けたほうがよい」と言われている貝はどれか。

第8問カツオを加熱・乾燥させ、カビ付けを行って作られる日本料理の代表的な出汁の原料はどれか。

第9問「畑の肉」と呼ばれ、良質なタンパク質や脂質を豊富に含んでいる豆はどれか。

第10問ホウレン草に含まれる「アク」の主成分であり、茹でて水にさらすことで除去される成分はどれか。

第11問ニンニクやネギに含まれる香り成分「硫化アリル」の働きとして正しいものはどれか。

第12問西洋料理において「アンディーブ」とも呼ばれ、独特なほろ苦さが特徴の野菜はどれか。

第13問ピーマンに関する記述として正しいものはどれか。

第14問「大地のリンゴ」とも呼ばれ、加熱しても損失しにくいビタミンCを多く含んでいる野菜はどれか。

第15問穴が開いていることから「先を見通す」という意味を持ち、お正月のおせち料理などの慶事に用いられる野菜はどれか。

第16問日本の代表的なキノコで、優れた香りが好まれるが、人工栽培が難しいため高価なものはどれか。

第17問市場では果物として扱われるが、植物の分類上は野菜に含まれるものはどれか。

第18問特有の強烈な臭気を持つが、味は濃厚でクリーム状であり、「果物の王様」と呼ばれる南国フルーツはどれか。

第19問「1日1個で医者いらず」と言われるほど栄養価が高く、整腸作用や血圧降下作用が期待できる果物はどれか。

第20問ナチュラルチーズの分類において、「ゴルゴンゾーラ」や「ロックフォール」が該当するタイプはどれか。

第21問小麦粉を「強力粉」「中力粉」「薄力粉」に分類する際の基準となる、粘り気のもとになるタンパク質はどれか。

第22問以下の茶類のうち、茶葉に含まれる酵素を働かせず、「不発酵」で作られるお茶はどれか。

第23問日本の出汁（だし）文化に欠かせない「コンブ」に多く含まれる、うま味成分のアミノ酸はどれか。

第24問日本原産の果樹で、「丹波」などの産地が有名なナッツ類はどれか。

第25問コーヒーに含まれる成分で、脳を刺激して眠気を覚ます効果（覚醒作用）があるものはどれか。

第26問消化酵素の「アミラーゼ（ジアスターゼ）」を多く含み、でんぷんの消化を助けるため、餅や天ぷらと一緒に食べると良い野菜はどれか。

第27問クロッカスの花のめしべを乾燥させたもので、世界で最も高価なスパイスの一つとされ、パエリアなどの色付けに使われるものはどれか。

第28問「気密性のある袋（パウチ）に密封し、加圧加熱殺菌した食品」のことを何と呼ぶか。

第29問日本において、市販されている「冷凍食品」の保存温度（品温）の基準として正しいものはどれか。

第30問大麦などの穀物を原料とした蒸留酒に、「ジュニパーベリー（杜松の実）」などの植物成分（ボタニカル）で香りをつけたお酒はどれか。

第31問西インド諸島が原産とされる、サトウキビや糖蜜を原料につくられる蒸留酒はどれか。

第32問タイ料理に欠かせない調味料で、魚を塩漬けにして発酵させて作る「魚醤（フィッシュソース）」の名称はどれか。

第33問イタリアの特産品で、ブドウ果汁を煮詰めて木の樽で長期間熟成させて作る、まろやかな甘味と香りが特徴の酢はどれか。

第34問ソラマメと赤唐辛子を発酵させて作る中国の調味料で、麻婆豆腐などの四川料理に欠かせないものはどれか。

第35問メキシコ原産の多肉植物「リュウゼツラン（アガベ）」を原料として作られる蒸留酒はどれか。

第36問「黒いダイヤ」とも呼ばれ、独特の強い香りを持ち、豚や犬を使って採取される高級キノコはどれか。

第37問インド料理によく用いられるミックススパイスで、ブラックペッパー、クローブ、クミン、シナモンなどを混合したものはどれか。

フードコーディネーター3級　①食品・食材への知識