チーズプロフェッショナル　⑦ チーズを広める（販売・サービス）

チーズを販売・提供する立場で必要な知識を学ぶ分野です。チーズの仕入れ・保存・カット、ショーケースでの陳列、衛生管理、接客やプレゼンテーションといった実務的テーマが頻出です。プロフェッショナルとしてチーズの魅力を顧客に伝えるための知識が問われます。保存温度や湿度管理、カット方法などは現場での実践を想像しながら覚えると理解が深まり、二次試験のサービス課題対策にもつながります。

この分野の問題32問を、選択肢・正解・解説つきで掲載しています。まず自分で解答を考えてから「正解と解説を見る」を開いて答え合わせをしてください。

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第261問生産者と消費者を結ぶパイプ役として、正しい情報伝達や消費者の声を生産者に届ける役割を担うのは誰か。

A販売員
B卸売業者
C輸入業者
D配送業者

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正解：A．販売員

販売員は生産者と消費者の間に立ち、商品の提案や消費者の要望を伝える架け橋としての重要な役割を持つ。

チーズプロフェッショナル ⑦ チーズを広める（販売・サービス）

第261問生産者と消費者を結ぶパイプ役として、正しい情報伝達や消費者の声を生産者に届ける役割を担うのは誰か。

第262問海外からのチーズ輸送に必要とされる、冷蔵設備付きのコンテナを何というか。

第263問一般的に、空輸と比較した船便輸送の主なメリットは何か。

第264問チーズ販売員が作業中に常に心がけるべき、衛生管理の基本を表す指標は何か。

第265問チーズ売り場における異物混入防止として、作業者自身から発生しやすいものとして特に注意すべきはどれか。

第266問店舗でチーズをカットし再包装する場合、異物混入を防ぐための原則として正しいものはどれか。

第267問青カビタイプのチーズを管理する際の適切な処置はどれか。

第268問ハードタイプのチーズをカットして陳列する際の注意点として適切なものはどれか。

第269問フレッシュタイプチーズの特徴に基づいた管理上の注意点はどれか。

第270問品質が劣化しにくく、「風味・おいしさの目安」として設定される期限表示はどれか。

第271問「安全に食べられる期限」として設定され、期限を過ぎたものは食べないことが望ましい期限表示はどれか。

第272問「チーズフード」の定義として、適切なものはどれか。

第273問食品表示において、原材料名を表示する際の順番のルールはどれか。

第274問食品の表示において、製造者と加工者の区別を決定する要素はどれか。

第275問チーズにおいて、製品の「固形分中の脂肪分」を計算する際に基準とするものはどれか。

第276問チーズの脂肪分表示において、他の食品と比較しやすく数値が低く見えるのはどちらの表示か。

第277問チーズに含まれる微生物のうち、4℃以下の低温や塩分下でも増殖可能で、妊婦や高齢者が特に注意すべき菌はどれか。

第278問リステリア・モノサイトゲネスを予防するための、加熱による対策はどれか。

第279問HACCPの導入において、最初に行うべき基本的な業務はどれか。

第280問チーズ販売における「コンサルティング・セールス」の目的はどれか。

第281問EUの品質認証マークの一つで、製品名にうたわれている地域で作られた製品に認められる「原産地呼称保護」を指す略称はどれか。

第282問特定の添加物で、カビの発生を防ぐ目的でのみ使用が認められているものはどれか。

第283問シュレッドチーズの付着防止によく使用される食品添加物はどれか。

第284問アレルギー表示における「特定原材料に準ずるもの」として表示が推奨されているものはどれか。

第285問ヨーロッパの輸入チーズに付けられることが多い「PGI」マークが意味するものはどれか。

第286問チーズの陳列において、売り場の演出に効果的とされる素材はどれか。

第287問チーズ販売員が顧客からアドバイスを求められた際に重要な態度はどれか。

第288問プロセスチーズの製造工程において、原料チーズを粉砕し乳化剤を加えて製造する際、最も特徴的な工程はどれか。

第289問食品表示基準において、栄養成分表示で義務付けられている項目に含まれないものはどれか。

第290問ヨーロッパの衛生管理マーク（Marque de salubrité）において、製造所を特定するために使用される情報は何か。

第291問チーズの販売において、欠品を防ぐための在庫管理の原則は何か。

第292問フランスの「アグリビオ（ABマーク）」が認定する食品の種類はどれか。

チーズプロフェッショナル　⑦ チーズを広める（販売・サービス）