⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第498問

問題

油脂の多いパンを作る場合、常温のバターを多く入れると生地の温度が上がってしまうため行う工夫はどれか。

Aバターの量を極限まで減らす

B生地を冷凍庫で一晩凍らせてからこねる

Cやわらかくした冷たいバターを加える✓ 正解

D焼成温度を半分に下げる

正解

C：やわらかくした冷たいバターを加える

解説

油脂の多いパンを作る場合この方法でやわらかくした冷たいバターを加えるとよいでしょう。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

本番形式で問題を解いてみよう

パンの歴史・製法・楽しみ方を学ぶベーシック資格

製造工程の細かな数値まで問われるため、やさしいという評判をそのまま信じると足をすくわれます。100問90分・正答率70%という条件に合わせた回し方と、合格後に開ける道までを初学者向けに。

100問という物量に対し、求められるのは数値まで詰める細かさ。何が難しさを決めているのかを4点に分け、受験する層、不合格になりやすい型、近いパン関連資格との比較表から実像に迫る。

工程を丸暗記しても、順番を入れ替えた選択肢に引っかかります。各工程が何のためにあるのかを言葉にしながら、温度と時間の早見表と例題で、問われ方のパターンごと身につけられる構成にしました。