⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第499問

問題

塊の状態の中種や発酵種を本生地に加える際になじみやすくする方法はどれか。

A塊のままそのままボウルに入れる

B小さくちぎってから混ぜ合わせる✓ 正解

Cミキサーで液状になるまで粉砕する

D表面を火で炙ってから加える

正解

B：小さくちぎってから混ぜ合わせる

解説

塊の状態の酵母を加える時は小さくちぎってから混ぜ合わせると生地によくなじみます。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

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