⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第501問

問題

ドライフルーツなどを均一に混ぜる手法で、生地の上にすべてのせた後にどうするか。

A生地を激しく叩きつける

Bめん棒で完全に押しつぶす

C包み込むように生地の中にたたみ込みもむように平らにしていく✓ 正解

D生地をハサミで細かく刻む

正解

C：包み込むように生地の中にたたみ込みもむように平らにしていく

解説

包み込むように生地の中にたたみ込み、もむように生地を平らにしていくとよく混ざります。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

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