⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第500問

問題

ドライフルーツやナッツ類を早い段階で入れてしまうとどうなるか。

A生地が真っ赤に変色する

Bフルーツが跡形もなく消滅する

C砕けたりつぶれたりして生地のグルテンが十分に形成されない✓ 正解

D発酵が極端に早まる

正解

C：砕けたりつぶれたりして生地のグルテンが十分に形成されない

解説

早い段階で入れてしまうと砕けたりつぶれたりして生地のグルテンが十分に形成されません。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

本番形式で問題を解いてみよう

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