⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第497問

問題

冷たく固まったバターを使わざるを得ない場合に生地になじみやすくする方法はどれか。

A布巾に包んで上からめん棒で叩く✓ 正解

B熱湯の中に直接投げ込む

C電子レンジで完全に溶かす

D手で握って体温だけで溶かす

正解

A：布巾に包んで上からめん棒で叩く

解説

冷たく固まったバターを使う場合布巾に包んで上からめん棒で叩くとやや砕けてやわらかくなります。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

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