⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第496問

問題

パン生地作りに使用するバターの基本的な準備状態はどれか。

A冷凍庫で完全に凍らせる

B鍋で煮溶かして液体にする

C常温に戻しておく✓ 正解

Dオーブンで焼いて焦がす

正解

C：常温に戻しておく

解説

バターは常温に戻してから使用するのが基本です。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

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