⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第495問

問題

ナッツ類を生地に混ぜ込む前に風味豊かにするための処理はどれか。

A氷水に長時間浸す

B香ばしくローストする✓ 正解

Cミキサーで完全に粉末にする

D塩水で煮詰める

正解

B：香ばしくローストする

解説

ナッツ類は香ばしくローストして風味豊かなパンにしましょう。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

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