⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第494問

問題

ラム酒漬けレーズンなどあらかじめ漬け込んであるフルーツの場合の投入前の処理はどれか。

Aそのままの液ごと投入する

B投入10分前に水切りしておく✓ 正解

Cさらに追加でラム酒を大量にかける

D水道水で完全に洗い流す

正解

B：投入10分前に水切りしておく

解説

あらかじめ漬け込んであるフルーツの場合も投入10分前に水切りしておきましょう。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

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