⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第494問

問題

ラム酒漬けレーズンなどあらかじめ漬け込んであるフルーツの場合の投入前の処理はどれか。

Aそのままの液ごと投入する

B投入10分前に水切りしておく✓ 正解

Cさらに追加でラム酒を大量にかける

D水道水で完全に洗い流す

正解

B：投入10分前に水切りしておく

解説

あらかじめ漬け込んであるフルーツの場合も投入10分前に水切りしておきましょう。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

本番形式で問題を解いてみよう

パンの歴史・製法・楽しみ方を学ぶベーシック資格

製造工程の細かな数値まで問われるため、やさしいという評判をそのまま信じると足をすくわれます。100問90分・正答率70%という条件に合わせた回し方と、合格後に開ける道までを初学者向けに。

100問という物量に対し、求められるのは数値まで詰める細かさ。何が難しさを決めているのかを4点に分け、受験する層、不合格になりやすい型、近いパン関連資格との比較表から実像に迫る。

工程を丸暗記しても、順番を入れ替えた選択肢に引っかかります。各工程が何のためにあるのかを言葉にしながら、温度と時間の早見表と例題で、問われ方のパターンごと身につけられる構成にしました。