⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第492問

問題

ドライフルーツやナッツ類を乾燥しているためそのまま生地に混ぜ込むと起こる問題はどれか。

A生地の水分がすべて蒸発する

B生地に必要な水分を吸収してしまう✓ 正解

Cパンが爆発する

Dグルテンが液状に溶ける

正解

B：生地に必要な水分を吸収してしまう

解説

そのまま生地に混ぜ込むと生地に必要な水分を吸収してしまいます。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

本番形式で問題を解いてみよう

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