⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第491問

問題

室温の変化に応じて仕込み水の温度を調整することで極力回避できる失敗はどれか。

Aこね上げ温度や発酵における失敗✓ 正解

Bパンの切り分け時の失敗

Cクープナイフのサビ

Dオーブンの故障

正解

A：こね上げ温度や発酵における失敗

解説

仕込み水の温度を調整することでこね上げ温度や発酵においての失敗を極力回避できます。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

本番形式で問題を解いてみよう

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