⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第489問

問題

デリケートな酵母は雑菌を嫌うため作業場や使用する道具は必ず何をしておくべきか。

A水道水で軽く洗う

Bアルコール除菌をしておく✓ 正解

C天日干しにする

D塩を大量にまぶす

正解

B：アルコール除菌をしておく

解説

デリケートな酵母は雑菌を嫌うため作業場や使用する道具は必ずアルコール除菌をしておきましょう。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

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