⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第488問

問題

形成されたクラムとクラストの役割について正しいものはどれか。

Aクラムは外側をクラストは内側を支える

Bクラムは水分を排出しクラストは水分を吸収する

Cどちらもパンを平らにつぶす役割を持つ

Dクラムは内側からクラストを支えクラストは外側を支える✓ 正解

正解

D：クラムは内側からクラストを支えクラストは外側を支える

解説

クラムは内側からクラストを支えクラストはパンの外側を支える役割をします。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

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パンの歴史・製法・楽しみ方を学ぶベーシック資格

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