⑥ パンを作る工程

パンシェルジュ3級第490問

問題

パンを作る作業場の温度と湿度についての理想的な環境はどれか。

A夏は極端に暑く冬は極端に寒くする

B毎日ランダムに変化させる

C湿度を常に0%に保つ

D年間を通して一定に保つことが理想的✓ 正解

正解

D：年間を通して一定に保つことが理想的

解説

作業場の温度と湿度は年間を通して一定に保つことが理想的です。

パン製造の一連の工程を学ぶ分野です。計量→ミキシング→一次発酵（ベンチタイム含む）→分割→丸め→中間発酵→成形→最終発酵（ホイロ）→焼成→冷却の流れ、各工程の温度・時間・湿度の管理、ストレート法・中種法・ポーリッシュ法など製法の違いを整理。配点が大きく、3級の核心となる分野です。

本番形式で問題を解いてみよう

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