⑤ 副材料と道具

パンシェルジュ3級第360問

問題

クルミをパンのトッピングなどに使う理由として健康食品としての側面のほかにもう一つ挙げられている特徴はどれか。

A真っ赤な色で見た目を良くするため

B歯ごたえと風味がよいため✓ 正解

Cパンの発酵を数倍に早めるため

Dグルテンの結びつきを弱めるため

正解

B：歯ごたえと風味がよいため

解説

クルミは健康食品としても注目されていますが歯ごたえと風味がよいので砕いてトッピングに使ったりします。

パン作りで使う副材料と器具を学ぶ分野です。砂糖・油脂（バター・マーガリン）・卵・乳製品・モルトなど副材料の役割、各種パン型（食パン型・クグロフ型）、混合機・発酵器・オーブンなどプロ用器具、計量・成形に必要な小道具など、製造現場で使う道具の知識を整理します。

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