⑤ 副材料と道具

パンシェルジュ3級第358問

問題

生地作りの際に卵をしっかり溶いてから加えないとどうなるか。

A生地が真っ赤に変色する

B卵白が水のように溶ける

C卵黄がゲル状に固まって残ることがある✓ 正解

D酵母が即座に死滅する

正解

C：卵黄がゲル状に固まって残ることがある

解説

卵をしっかり溶いてから加えないと卵黄がゲル状に固まって残ることがあります。

パン作りで使う副材料と器具を学ぶ分野です。砂糖・油脂（バター・マーガリン）・卵・乳製品・モルトなど副材料の役割、各種パン型（食パン型・クグロフ型）、混合機・発酵器・オーブンなどプロ用器具、計量・成形に必要な小道具など、製造現場で使う道具の知識を整理します。

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