⑤ 副材料と道具
パンシェルジュ3級 第359問
問題
パンに卵を添加して発酵時間が長く生地温が高くなった場合に起こりうる現象はどれか。
Aタンパク質の変性で異臭が出ることがある✓ 正解
Bレシチンが蒸発してパンがしぼむ
C卵が孵化してしまう
D表面が真っ白になる
正解
A：タンパク質の変性で異臭が出ることがある
解説
卵を添加して発酵時間が長く生地温が高くなるとタンパク質の変性で異臭が出ることがあります。
分野解説：⑤ 副材料と道具
パン作りで使う副材料と器具を学ぶ分野です。砂糖・油脂（バター・マーガリン）・卵・乳製品・モルトなど副材料の役割、各種パン型（食パン型・クグロフ型）、混合機・発酵器・オーブンなどプロ用器具、計量・成形に必要な小道具など、製造現場で使う道具の知識を整理します。
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パンシェルジュ3級について
パンの歴史・製法・楽しみ方を学ぶベーシック資格
| 主催 | パンシェルジュ検定運営事務局 |
|---|---|
| 出題形式 | マークシート式・100問 |
| 試験時間 | 90分 |
| 受験料 | 5,000円（税込） |
| 合格基準 | 正答率70%以上（70問正解） |
| 難易度 | ★★☆☆☆（比較的やさしい） |
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