⑤ 副材料と道具

パンシェルジュ3級第356問

問題

卵黄に含まれる脂質の一種で乳化性と老化を遅らせる働きを持っているものはどれか。

Aコレステロール

Bレシチン✓ 正解

Cリノール酸

Dグリセリン

正解

B：レシチン

解説

卵黄に含まれる脂質の一種であるレシチンは乳化性と老化を遅らせる働きを持っています。

パン作りで使う副材料と器具を学ぶ分野です。砂糖・油脂（バター・マーガリン）・卵・乳製品・モルトなど副材料の役割、各種パン型（食パン型・クグロフ型）、混合機・発酵器・オーブンなどプロ用器具、計量・成形に必要な小道具など、製造現場で使う道具の知識を整理します。

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