スパイス＆ハーブ検定　② 基礎知識

正解：A．医療

テキストでは「料理、園芸、クラフトなど」の分野で有益な役割を果たすと定義されています。

正解：B．利用する部位

利用する部位（種子、根、果実、葉、花など）によって大別するのが一般的とされています。

正解：C．山椒の若葉

「しその葉」や「木の芽（山椒の若葉）」が日本で古くから使われているものとして紹介されています。

正解：B．粒が大きいほど香りがとびにくい

ドライスパイスは、粒が大きく香りがとびにくいものと、粒が細かく香りがとびやすいものに分けられます。

正解：A．ホールを細かく粉砕し粒子を整えたもの

ホールを細かく粉砕し粒子を整えたものが「パウダー」です。粗めに粉砕したものは「あらびき」です。

正解：C．マスキング効果

とがった香りを消し合い丸みのあるふくよかな香りになることをマスキング効果と呼びます。

正解：C．ブラックペッパー

ミックスの代表例としてカレー粉、ガラムマサラ、エルブドプロバンスが挙げられます。ブラックペッパーは単一のスパイスです。

正解：D．シナジー効果

香りの幅、厚み、深みが生み出されることをシナジー効果と呼びます。

正解：C．サフラン

サフランは雌しべを利用する珍しいスパイスです。クローブは蕾を利用します。

正解：D．クローブ

クローブは花の蕾を利用するスパイスです。

正解：C．コリアンダー

コリアンダーは種子と葉の両方を使う例として記載されています。

正解：B．クミン

コリアンダー、フェンネル、クミンなどは植物学上は果実にあたります。

正解：A．鱗茎

ガーリックは鱗茎（りんけい）と呼ばれる葉や茎が肥大した部分を利用します。

正解：D．こしょう・唐辛子

こしょう、唐辛子、オールスパイスは果実を利用するグループです。

正解：A．シナモン

シナモンは樹皮を利用する代表的なスパイスです。

正解：D．科

大きな分類から順に「界、門、綱、目、科、属、種」と細かくなります。

正解：C．シソ科

シソ科は葉が対生し、爽やかな香りを持つ特徴があります。

正解：D．セリ科

セリ科は移植を嫌うものが多く、収穫は外側の葉から行うとされています。

正解：B．シソ科

バジル、ミントはシソ科に属します。

正解：D．セリ科

クミン、コリアンダーはセリ科に属します。

正解：C．アブラナ科

アブラナ科は、わさびやマスタードなど辛みを持つものが多いのが特徴です。

正解：B．ショウガ科

ショウガ科はスーッとする香りを持つものが多いのが特徴です。

正解：A．新芽の出ているすぐ上でカットして収穫する

新芽の出ているすぐ上でカットするのは「シソ科」の収穫方法です。

正解：B．乾燥

フレッシュハーブは「低温」「適度な湿気」「傷めない」が保存のポイントです。

正解：A．野菜室

デリケートなため、密封できる袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。

正解：D．10〜15度

バジルの保存温度の目安は10〜15度とされています。

正解：A．黒く変色する

バジルは低温で長期間保存すると黒く変色することがあります。

正解：C．7〜10度

タイム、レモングラス、ローズマリーの保存温度の目安は7〜10度です。

正解：A．5〜7度

多くのハーブ（オレガノ、ミント類、パクチーなど）の保存温度の目安は5〜7度です。

正解：B．植物が生育しているように立てる

植物が生育しているように立てて保存できると理想的とされています。

正解：C．水を入れたコップに挿す

バジルは水を入れたコップに挿し、涼しい場所で保存するのもよいとされています。

正解：D．酸素

ドライのスパイスやハーブの大敵は「光」「熱」「湿気」の3つです。

正解：B．冷暗所

光、熱、湿気を避けるため、冷暗所で保存することが第一です。

正解：C．湯気の立つ鍋の上で直接振りかける

湿気を避けるため、湯気の立つ鍋の上で直接振りかけることはしないよう注意されています。

正解：B．びんの内側に結露が生じる

冷えた容器の蓋を開けたままにすると、温度差でびんの内側に水滴がつく（結露する）恐れがあります。

正解：B．しっかり蓋を閉めてすぐに冷蔵室や冷凍室に戻す

結露を防ぐため、使ったあとはしっかり蓋を閉めてすぐに冷蔵室や冷凍室に戻すことが大切です。

正解：D．ジンジャー・ターメリック

ジンジャー、ターメリック、わさびなどが根・根茎を利用するグループです（ガーリックは厳密には鱗茎）。

正解：D．タイム・ローレル

タイム、ローレル、セージ、バジルなどは葉を利用します。

正解：A．ホールを粗めに粉砕したもの

ホールを粗めに粉砕したものが「あらびき」です。

正解：A．ある程度鮮度を保つため

切り口を湿らせておくことで、ある程度鮮度を保つことができるとされています。