日本ビール検定3級　⑧ ビールを味わう

正解：A．ヘッド

グラスの泡は英語でヘッドと呼ばれ、ビールの印象を左右する重要な部分である。

正解：A．遺伝

ALDH2の働きの程度は遺伝によって決まり、親から子へと受け継がれる。

正解：B．数値が小さいほど淡色である

SRMは数値が小さいほど淡色、大きいほど濃色であることを示す指標である。

正解：C．麦芽由来のタンパク質

ビールの泡は麦芽由来のタンパク質やホップ由来の苦味成分が複雑に作用することで形成される。

正解：B．チルヘイズ

冷やしすぎによる白濁現象は寒冷混濁（チルヘイズ）と呼ばれる。

正解：A．日光臭

光による変質で生じるスカンクのようなにおいは日光臭やスカンキーフレーバーと呼ばれる。

正解：B．シャンディガフ

ビールとジンジャーエールのカクテルはシャンディガフという。

正解：C．6～8℃

一般的なピルスナータイプは6～8℃前後が飲み頃とされる。

正解：A．フロスティミスト

ビールと泡の間の微細な泡の層はフロスティミストと呼ばれる。

正解：D．レーシング

グラスの内側に残る泡の輪はレーシングやエンジェルリングと呼ばれる。

正解：A．胃

アルコールの約2割は胃から、残りの約8割は小腸から吸収される。

正解：B．原料

ホップ由来の香りは原料に由来する。

正解：D．オフフレーバー

ビールにあるべきではないにおいはオフフレーバーと呼ばれる。

正解：C．トランス-2-ノネナール

紙臭の原因物質はトランス-2-ノネナールである。

正解：C．淡色ラガーより高めが適する

重厚な濃色・高アルコールのエールは冷やしすぎず、淡色ラガーより高めの温度で香味が開く。

正解：C．聖杯型

修道院ビールなどには香りが広がりやすい聖杯型のグラスが用いられる。

正解：A．ビールの色に透明感がある

透明感があるのはおいしい生ビールの特徴で、グラスの曇りや内壁の気泡付着、泡が粗いなどは汚れや劣化のサインである。

正解：B．泡づけ法

最初に液を注ぎ、後から泡をのせる手法は泡づけ法である。

正解：C．3度注ぎ法

数回に分けて注ぐ3度注ぎ法は時間がかかるが、まろやかな仕上がりになる。

正解：D．20g

500ml×0.05×0.8=20gとなる。

正解：B．40g以上

男性は1日当たり40g以上で生活習慣病リスクが高まるとされる。

正解：D．レッドアイ

ビールとトマトジュースのカクテルはレッドアイである。

正解：D．パナシェ

パナシェはフランス生まれのビールとレモネードのカクテルである。

正解：B．ビアスプリッツァー

ビールと白ワインのカクテルはビアスプリッツァーである。

正解：C．約4割

日本人の約4割はALDH2の働きが弱い、または活性がない体質である。

正解：B．0.15mg以上

呼気1リットルあたり0.15mg以上で酒気帯び運転となる。

正解：A．エステル

発酵中に生まれるフルーティな香りはエステルと呼ばれる。

正解：B．専用スポンジで洗い自然乾燥させる

ビールグラスは専用スポンジで洗い、自然乾燥させるのが正しい。

正解：A．ボディ

ボディとはコクや飲みごたえといった味わいの重さのことである。

正解：B．樽内のビールを押し出すため

ガスボンベの炭酸ガスはビールを押し出す圧力として使用される。

正解：C．柄つきのつぼ

ジョッキの語源であるjugは柄つきのつぼや広口の水差しを意味する。

正解：D．もう一匹の鯛

ラッキーヱビスでは魚籠の中にもう一匹の鯛が入っている。

正解：C．「キ」「リ」「ン」

キリンビールのラベルには「き」「り」「ん」の隠し文字がある。

正解：D．ディーゼル

ビールとコーラのカクテルはディーゼルである。

正解：A．缶や瓶のまま飲む方がアロマを強く感じる

缶や瓶から直接飲む場合は立ち上る香りを感じにくい。

正解：C．胃の粘膜を保護し吸収を緩やかにする

お通しは空腹時の飲酒による急激なアルコール吸収を抑える役割がある。

正解：D．常温のビールをサーバー内に通して瞬時に冷やす

瞬間冷却式はサーバー内を通すことでビールを冷やす方式である。

正解：D．似た要素を重ねて引き立てる

Complementは共通のアロマやフレーバーを重ねるペアリングの視点である。

正解：D．官能検査

人間の五感を用いて特性を評価する方法は官能検査という。

正解：A．爽快期

爽やかな気分になり陽気になるのは爽快期の状態である。