食生活と栄養検定 中級（旧・家庭料理技能検定4級）　④ 日本の食文化

正解：A．主菜が1つと副菜が2つ

一汁三菜の「菜」は、主菜（魚や肉などのおかず）1つと副菜（野菜などのおかず）2つを指す。

正解：B．汁わん

右手前には汁わんを置くのが和食の基本である。

正解：C．親指・人差し指・中指で上側のはしを動かす

上側のはしのみを動かし、下側のはしは固定して動かさない。

正解：D．寄せばし

寄せばしは、はしを使って器を引き寄せる行為でマナー違反となる。

正解：A．食事の準備で走りまわること

「ごちそうさま」の「ちそう」は「馳走」と書き、食事の準備で走りまわることを意味する。

正解：B．保存性を重視した加工食品の輸出

和食はユネスコ無形文化遺産であり、自然の尊重、栄養バランス、四季の表現、年中行事とのかかわりなどが特徴とされる。

正解：C．収穫量が多く最もおいしい時期

旬とは収穫量が多く、最もおいしく栄養価も高い時期を指す。

正解：D．グルタミン酸

こんぶの主なうま味成分はグルタミン酸である。

正解：A．こんぶとカツオ節からとる

合わせだしは、こんぶとカツオ節など、複数の材料を組み合わせてうま味の相乗効果を得る。

正解：B．八丁みそ

東海地方の豆みそは、八丁みそとも呼ばれる。

正解：C．野菜や芋などで作った料理

精進料理は、魚や肉を使わず、野菜や芋などを用いた料理である。

正解：D．ちらしずし・ハマグリのすまし汁

ひな祭りの行事食には、ちらしずしやハマグリのすまし汁がある。

正解：A．おはぎ

春はぼたもち、秋は萩の花に見立てておはぎと呼ばれる。

正解：B．ウナギ

土用の日には夏バテ防止のためウナギを食べる習慣がある。

正解：C．子孫繁栄（子宝に恵まれる）

数の子はニシンの卵であり、子宝に恵まれるという願いが込められている。

正解：D．先の見通しがよくなる

れんこんは穴が開いていて向こうが見えることから、先の見通しがよくなる願いが込められている。

正解：A．かぜをひかず健康に過ごせるとされるため

冬至にかぼちゃを食べるとかぜをひかず健康に過ごせるといわれている。

正解：B．ほうれん草

春の七草は、せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろの7種である。

正解：C．細く長く長生きであるように願うため

そばのように細く長く、長生きであるようにという願いが込められている。

正解：D．玉露

玉露は日光を当てないように育てた茶の新芽から作られ、甘味と香りが強い。

正解：A．炭水化物

主食の主な栄養素は炭水化物で、エネルギーのもとになる。

正解：B．カルシウム

牛乳や乳製品には、じょうぶな骨や歯を作るカルシウムが多く含まれる。

正解：C．ひじをついて食べる

ひじをついて食べることは、食事の姿勢としてよくないとされている。

正解：D．中骨に沿って頭から尾に向かって

魚を食べる際は、頭から尾に向かって中骨に沿ってはしを入れる。

正解：A．重量が増え、見た目の量も増える

乾物は水に戻すと重量が増え、見た目の量も増える。

正解：B．土用干し

土用干しは夏の土用のころ、漬けた梅を天日で干す作業である。

正解：C．いぶしとねかせ

カツオ節は、いぶしてねかせる作業をくり返し、最後にカビづけをして作られる。

正解：D．干ししいたけ

干ししいたけの主なうま味成分はグアニル酸である。

正解：A．十三夜は豆を主体とするため豆名月と呼ばれる

十三夜は豆を主体としてお供えするため「豆名月」と呼ばれる。

正解：B．千歳あめ

千歳あめは七五三の縁起物として長生きの願いを込めて食べられる。

正解：C．丸いもち

一般的に東日本は四角、西日本は丸いもちを使うことが多い。

正解：D．年の数だけ

節分に食べる豆は、年の数だけ食べれば病気に勝つといわれている。

正解：A．まめに健康に過ごせるように

黒豆は、まめに働き、健康に過ごせるようにという無病息災の願いが込められている。

正解：B．茶たく

お茶を出すときは茶たくに湯のみ茶わんをのせて出す。

正解：C．日本独自のものである

生の茶葉を蒸してから乾燥させる製法は、日本独自のものである。

正解：D．たんぱく質と脂質

主菜はたんぱく質や脂質を多く含み、体を作るもとになる。

正解：A．体の調子を整える

副菜はビタミンや無機質、食物繊維を多く含み、体の調子を整える働きをする。

正解：B．食材の命や準備した人への感謝を込める

「いただきます」や「ごちそうさま」は、食材の命や準備をした人への感謝の気持ちを込める。

正解：C．心がなごやかになりリフレッシュできる

お茶を飲むことで心がなごみ、気持ちをリフレッシュすることができる。