④ 日本の食文化
食生活と栄養検定 中級（旧・家庭料理技能検定4級） 第112問
問題
和食の「一汁三菜」における「菜」の説明として正しいものはどれか
A主菜が1つと副菜が2つ✓ 正解
B副菜が3つ
C主菜が3つ
D汁物が3つ
正解
A：主菜が1つと副菜が2つ
解説
一汁三菜の「菜」は、主菜（魚や肉などのおかず）1つと副菜（野菜などのおかず）2つを指す。
分野解説：④ 日本の食文化
和食の特徴と、地域や季節に根ざした食の伝統を扱う分野。だしを効かせて素材の持ち味を生かす調理、うま味の考え方、一汁三菜の膳組み、飯を左手前・汁を右手前に置く配膳の約束事などが基本になる。加えて、正月のおせちや雑煮、七草がゆ、ひな祭り、土用の丑の日といった年中行事と行事食、各地の郷土料理、旬の食材、しょうゆ・みそ・漬物などの発酵食品が問われる。「和食 日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録されている点も押さえておきたい。
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食生活と栄養検定 中級（旧・家庭料理技能検定4級）について
中学校の家庭科で学ぶ食と調理の基礎を筆記だけで問う入門級
| 主催 | 学校法人 香川栄養学園（家庭料理技能検定事務局） |
|---|---|
| 出題形式 | 知識試験のみ・実技試験なし。二〜三肢択一60問（IBT方式） |
| 試験時間 | 45分 |
| 受験料 | 個人受験3,000円／団体受験2,700円（いずれも税込） |
| 合格基準 | 全体の60%以上の正答 |
| 難易度 | ★☆☆☆☆ 中学校の家庭科レベル。合格基準は6割で、実技試験もない |
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